20 CLASE EN LA HOFMANN: COCA DE TREMPÓ CON SOBRASADA Y MAHÓN TIERNO
12 November, 2010Ingredientes para la masa: 90 gr de harina, 50 gr de agua, 1 pizca de sal, 1/2 c.c. de sésamo, 4 gr de levadura, aceite… Leer más
19 CLASE EN LA HOFMANN: FARCELLET DE ACELGA RELLENO DE MASCARPONE, PIÑONES Y PASAS CON PANCETA
9 November, 2010Ingredientes de los ravioli: 300 gr de acelgas de hojas grandes, 200 gr de mascarpone, 6 gr de piñones tostados, 6 gr de pasas, sal… Leer más
19 CLASE EN LA HOFMANN: ARROZ NEGRO CON COSTILLA DE CERDO Y SEPIA
5 November, 2010Ingredientes: Sofrito: 200 gr de cuello de cerdo en dados de 2 cms aprox, 100 gr de cebolla ciselé, 2 ajos ciselé, 150 gr de… Leer más
¡HOLA!
4 November, 2010Hace unos días que noto que estoy desmotivándome. Y no por falta de información y aprendizaje en las clases, porqué realmente todo lo que tengo… Leer más
18 CLASE EN LA HOFMANN: BACALAO EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y HUEVO POCHE
3 November, 2010Ingredientes: 3 ajos, 200 gr de cebolla, 1 lomo de bacalao de 180 gr sin piel, 400 gr de espinas de bacalao, vino blanco, laurel,… Leer más
18 CLASE EN LA HOFMANN: SUSHI
5 October, 2010El sushi es originariamente un antiguo plato chino, por eso está escrito en carácteres kanji, y significa “adobo de pescado salado”. Antiguamente no se hacían… Leer más
PARA LLUÍS ROVIRA
Este plato de callos lo envío por el ciberespacio a nuestro querido chef y profesor Lluís Rovira, que el viernes le operaron del menisco y… Leer más
17 CLASE HOFMANN: TARTA DE QUESO TRADICIONAL
28 September, 2010Ingredientes: 150 gr de harina, 80 gr de mantequilla, 35 gr de azúcar glace, 1 gr de sal. Relleno: 500 gr de queso Quark, 160… Leer más
17 CLASE HOFMANN: HUEVO FRITO CON PATATAS, ESPÁRRAGOS, SETAS Y CHIPIRONES
Ingredientes: 200 gr de patatas, 1 ajo, 1/4 L aceite de oliva, 5 espárragos, 1 huevo, 30 gr de setas variadas, 50 gr de chipirones,… Leer más
16º CLASE EN LA HOFMANN: MAGRET DE PATO CON PLÁTANO Y SALSA GUARAPO Y ACETO
20 September, 2010Hemos cogido 1 magret de unos 350 gr y le hemos marcado la piel con un cuchillo en forma de cuadrícula Ojo con lo no… Leer más
16º CLASE EN LA HOFMANN: ROSSEJAT DE FIDEOS
En la clase de hoy hemos hecho un rossejat de fideos con all i oli negat. El rossejat viene de la palabra “ros” (rubio en… Leer más
14º CLASE EN LA HOFMANN: SALMÓN AL VAPOR CON REDUCCIÓN DE FORUM Y ESPÁRRAGOS
11 September, 2010Este post lo debería haber escrito hace 10 días, fue la primera tras el verano, pero como aún tenía que ubicarme, pues no lo he… Leer más