Ingredientes para la masa: 90 gr de harina, 50 gr de agua, 1 pizca de sal, 1/2 c.c. de sésamo, 4 gr de levadura, aceite de oliva para pintar.
Disolvemos la levadura en agua y lo mezclamos con los secos. Amasamos y dejamos fermentar 1 hora. Una vez fermentado, extendemos la masa a 1 mm de grosor y lo troquelamos en forma ovalada de unos 12 cms de largo y 8 cms de ancho. Lo pintamos con aceite de oliva sobre la bandeja del horno y lo cocemos a 190ºC durante 12-15 minutos. Reservamos.
Los ingredientes para el trempó: 50 gr de cebolla tierna emincé, 80 gr de pimiento rojo y 80 gr de pimiento verde ambos en macedonia, 1 ajo ciselé, 200 gr de T.P.M. (salar antes para que no suelte tanta agua), 10 gr de aceitunas deshuesadas Cacereña, orégano fresco picado, hinojo fresco picado, 20 gr de aceite de oliva virgen.
Salteamos los pimientos en el aceite de oliva y cuando empiezen a estar un poco tiernos, añadimos el ajo, la cebolla y más adelante el tomate. Cocemos a fuego fuerte para que el agua de las verduras se evapore y cuando empiece a estar seco, añadimos las aceitunas, las hierbas y retiramos del fuego.
Para hacer el pase por ración, extendemos el trempó por encima de toda la coca y le añadimos trocitos de sobrasada por encima y horneamos unos minutos para que deshaga un poco. Lo espolvoreamos con orégano y perejil y le añadimos unas virutas de queso de Mahón por encima y le ponemos las habas peladas. Para refrescar, lo servimos con bastoncitos de pepino. ¡Buen provecho!
