EXAMEN HOFMANN 2: RAPE RELLENO DE DUXELLE CON VINAGRETA DE SETAS
12 January, 2011Para el segundo examen en el curso de la Hofmann nos pasaron una lista de economato (ingredientes), en la que aparecen 25 alimentos. Muslo de… Leer más
23 CLASE EN LA HOFMANN: CRÈME BRULÉE
7 January, 2011Ingredientes: 3 yemas de huevo, ¼ vaina de vainilla, 60 gr de azúcar, 90 gr de leche, 240 gr de nata líquida Facilísimo. Blanqueamos las… Leer más
23 CLASE EN LA HOFMANN: CALAMARCITOS EN SU TINTA
28 December, 2010Ingredientes: 4 o 6 calamarcitos (según tamaño). Reservar 2 patas para el pase por ración, 4 pimientos del piquillo. Limpiar los calamares y tener preparados… Leer más
22 CLASE EN LA HOFMANN: DORADA CON CURRY LIGERO DE COCO Y PIÑA
20 December, 2010Ingredientes: 1 dorada de 650 gr fileteada, 4 colas de gambas peladas y abiertas por la mitad, 4 rodajas de piña baby cristalizada Ingredientes salsa… Leer más
22 CLASE EN LA HOFMANN: CAP I POTA CON GARBANZOS Y CIGALAS
13 December, 2010Ingredientes garbanzos: 100 gr de garbanzos (remojados durante 12 h en agua mineral), ajo, laurel, agua mineral. Colocamos todo en una cazuela y cocemos lentamente,… Leer más
21 CLASE EN LA HOFMANN: BRAZO DE GITANO
12 December, 2010Ingredientes para 2 planchas de bizcocho: 5 yemas de huevo, 1 huevo, 5 claras de huevo, 120 gr de azúcar, 60 gr de fécula de… Leer más
ONION DIP
3 December, 2010Ingredientes: sobre de sopa de cebolla, Quark y mayonesa Este dip es facilísimo de hacer y cada vez que lo prueba alguien por primera vez,… Leer más
21 CLASE EN LA HOFMANN: ARROZ VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA
26 November, 2010Hoy en clase hemos hecho una de las recetas más buenas y bonitas visualmente. Equilibrada en colores, armónica en texturas y de sabores equilibrados. Llevamos… Leer más
COCIDO DE GARBANZOS Y ESPINACAS
23 November, 2010Ingredientes para 6 personas: 1, 5 kgs de garbanzos cocidos, 250 gr de espinacas (pueden ser congeladas), 100 gr de chorizo, 300 gr de butifarra… Leer más
LENGUADO MENIÈRE
21 November, 2010Ingredientes: 1 lenguado por persona (u otro pescado plano similar), 60 gr de mantequilla, zumo de medio limón, perejil fresco picado, harina para rebozar, aceite… Leer más
20 CLASE EN LA HOFMANN: COCA DE TREMPÓ CON SOBRASADA Y MAHÓN TIERNO
12 November, 2010Ingredientes para la masa: 90 gr de harina, 50 gr de agua, 1 pizca de sal, 1/2 c.c. de sésamo, 4 gr de levadura, aceite… Leer más
19 CLASE EN LA HOFMANN: FARCELLET DE ACELGA RELLENO DE MASCARPONE, PIÑONES Y PASAS CON PANCETA
9 November, 2010Ingredientes de los ravioli: 300 gr de acelgas de hojas grandes, 200 gr de mascarpone, 6 gr de piñones tostados, 6 gr de pasas, sal… Leer más