Ingredientes para 2 planchas de bizcocho: 5 yemas de huevo, 1 huevo, 5 claras de huevo, 120 gr de azúcar, 60 gr de fécula de patata, 60 gr de harina, 1 ralladura de limón, 1 pizca de canela.
Blanqueamos las yemas y el huevo con el azúcar (60 gr), añadimos la ralladura de limón y la canela. Mezclamos la harina y la fécula tamizada, y al final, las claras de huevo montadas con el azúcar. Cocemos sobre el silpat a 230ºC.
Ingredientes de la crema pastelera: 250 ml de leche, 80 gr de azúcar, 3 yemas, ½ rama de vainilla y 20 gr de Maizena.
Dividimos longitudinalmente la rama de vainilla y con la ayuda de una cucarradita vaciamos el interior. Ponemos leche en un cazo y al fuego y le añadimos los granitos de vainilla. Mientras, ponemos en un bol las yemas y el azúcar, batimos con las varillas y añadimos la Maizena. Cuando la lecha hierva, la vertemos sobre el preparado anterior, mezclamos y volvemos a pasar al cazo hasta que hierva y dejamos cocer un minuto. Trasladamos a otro recipiente y tapamos con papel film pegado para que no salgan grumos en la parte de arriba al secarse. Dejamos enfriar.
Ingredientes yema/chantilly: 100 gr leche (70 gr + 30 gr), 150 gr de azúcar, 2 huevos, 20 gr de Maizena.
Mezclamos los 30 gr de leche con la Maizena. Añadimos los huevos y batimos. Hervimos el azúcar con los 70 gr de leche e incorporamos los huevos y cocemos hasta ebullición. Enfriamos.
Acabados: Montamos la chantilly (nata montada con azúcar glace) y rellenamos una plancha de crema pastelera y la otra de chantilly. Caramelizamos con azúcar y quemamos la yema. ¡Buen provecho!