Hace unas semanas recibí en casa un paquete de Miele con un teaser de una cafetera para niños y un bote de café en grano Illy invitando a In the Mood for Food a participar en un reto: hacer una receta original con dicho café. La receta ganadora, obtendrá una máquina de café Miele CM6 que se ve que es el Rolls Royce para los gourmands cafeteros, así que voy a probar. Después de unas cuantas experimentaciones, creo que dí en el clavo. Está realmente delicioso. Ahí va mi receta.
Confit de pato con gratén de patatas al café y reducción de carajillo con Pedro Ximénez para 4 personas:
INGREDIENTES:
– 4 muslos de pato
INGREDIENTES PARA EL GRATÉN:
– ½ kilo de patatas mona lisa
– 2 huevos
– 1 taza de café Illy
– 1 taza de nata para montar
– Queso para gratinar
– Sal, pimienta, nuez moscada
INGREDIENTES PARA LA REDUCCIÓN:
– 2 tazas de café Illy
– 1 taza de refresco de cola
– 1 taza de vino dulce Pedro Ximénez
– Salsa Perrins
– Sal, pimienta, y media naranja exprimida
PREPARACIÓN:
Cocinar los muslos de pato en una cacerola durante 2 horas a fuego medio (también se puede utilizar muslos pre-confitados).
Mientras el pato de cocina preparamos el gratén. Cortadamos las patatas peladas en lonjas muy finas. En un bol mezclamos los huevos, la nata, el café (frío), sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos todo muy bien.
En un molde cubierto con papel sulfurizado (papel para hornear), disponemos las patatas y rocíamos con la mezcla de café, nata y huevo. Cubrimos con el queso para gratinar.
Lo introducimos en el horno, a baja temperatura, hasta que el queso esté dorado (entre 40 min y 1 hora).
En una cacerola disponemos los productos para la reducción y llevamos al fuego durante 1 hora hasta que reduzca y quede una textura de miel.
Cuando los muslos estén confitados, los horneamos para que se doren y para que la piel quede crujiente.
Servimos los muslos con el gratén y los rociamos con la reducción de carajillo.
BUEN PROVECHO.