Curiosities, Libros, cine, televisión, arte

LAS RECETAS DE LA “FAMILIA” DE EL BULLI

La comida de la familia. Ferrán Adrià. Editorial RBA. 2011. Coma lo que se comía en El Bulli de 18:30 a 19h.

Portada del libro sin su camisa
Portada del libro sin su camisa

Este libro de cabecera se publica cuando cierra El Bulli. En principio, con fin orientativo para que otros profesionales puedan usar las recetas en sus restaurantes para su propio personal, para dar ideas, para ayudar a organizar.
En el caso de El Bulli, fue elaborado para facilitar y ordenar los menus diarios y variados para cada día del mes para la “familia” de 75 personas que trabajaban ahí. Se elaboraban y comían entre 14h a 18:30h para a las 19h ya continuar trabajando con el servicio de la cena.
El tiempo de preparacion de cada receta, que consta de un primero, un segundo y un postre, oscila entre 30 minutos y 1 hora y media, o sea que son platos fáciles y ágiles para cada día.
No puede costar más de 4 euros cada menú, que consta de un entrante, plato principal y postre. Como en El Bulli hay gente de muchas nacionalidades, los callos, pies de cerdo, hígado, sesos… los platos típicos según Adrià de nuestra gastronomía, pues se cambiaron por otros platos más aptos para todos los gustos. De hecho en el libro se puede ver algo de cocina internacional, como los nachos con guacamole, por ejemplo.

Según cuentan, los platos estrella, los que más gente repetía del ovni (bandeja ovalada en la que servían la comida y que permanecía en el centro de la mesa para los más insaciables): la pasta, arroces de todo tipo y la hamburguesa. Se aprovecha todo, por ejemplo, si se hacía un agua de queso parmesano, la grasa sobrante se usaba para un risotto o si sobraba fruta madura, se puede elaborar un coulis o sorbete. ¡Eso es economía en la cocina!
El libro, a parte de ofrecer estas 31 menus, te explica de la importancia en la planificación de tu compra, como aprovechar las mermas, cómo detectar si el pescado es fresco, cómo comprar en el supermercardo y en el mercado, cómo cocinar la carne y los huevos, los utensilios básicos de cocina que deberíamos disponer…

Aquí algunos ejemplos de menús del libro:

Menú 7:
– risotto al azafrán con láminas de champiñón
– muslosde pavo a la catalana
– espuma de yogur con fresas

Menú 13:
– lazos al pesto
– dorada al vapor a la japonesa
– mandarina con Cointreau y helado de vainilla

Menú 24:
-garbanzos con espinacas y huevo
– panceta de cerdo glaseada con salsa teriyaki
– boniato asado con miel y nata

Página interior del libro
Página interior del libro

Las recetas de la familia del El Bulli es un libro ameno, lleno de detalles, fotos del equipo, fotos ilustrativas de la elaboración de cada plato y recetas fáciles sin usar terminología incomprensible para un no profesional, muy cercano y sube los ánimos de cualquiera poder cocinar alguna receta que ha elaborado Ferrán Adriá. Aunque el otro día hice tagliatelle a la carbonara en casa, ¡y me quedo con mi receta! Pero hay que entender el fin de estas recetas, rápidas, efectivas y económicas.