Alimentos, productos, curiosidades, Curiosities

EL FOIE ¿UN PECADO?

Cata de foie. Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm). Tel. 976 362 172 www.elfoiegras.es

Jordi Terol, presidente de Interpalm, departiendo durante su presentación

Dado que a Lisi el tema foie gras le da cierto reparo, por decirlo de alguna manera, me ofreció a mí cubrir este evento al que nos invitó la asociación a través de su gabinete de comunicación Mint. Gustosamente me ofrecí, ya que me encanta el pato en todas sus formas, foie gras, magret, fuet, jamón o confit, que además, no contiene nada de colesterol. Pero vamos, que fui con la intención de ver si podría seguir siendo un amante del foie o debería unirme a un grupo radical que se posiciona en contra del maltrato de estos palmípedos y tratar de acabar con este oficio que data desde el siglo diecisiete.

La velada empezó con mi llegada el último, sacando la lengua, tras una llamada de una amable señorita del gabinete de prensa que me recordaba que el evento empezaba a las 19.30h y ya eran casi las 20h. Me disculpo de nuevo en este post. Tuve que atender un incendio de última hora en el trabajo, que desafortunadamente no es el de asistir a catas gastronómicas. Pero afortunadamente el evento tuvo lugar en las instalaciones de la escuela de cocina Coquus, que casualmente se encuentra a 2 minutos, andando rápido o muy rápido, desde mi silla en la agencia. Total, que llegué y rápidamente ocupé un taburete alrededor de la mesa que sirvió de escenario a Jordi Terol, presidente de Interpalm, para darnos una clase magistral de las bondades del pato y deleitarnos con sus diversas formas de preparar al gran protagonista de la velada. La palmípeda grasa son todos aquellos patos u ocas que tienen la capacidad de acumular grandes cantidades de grasa en su hígado.

Hígado de Pato
Hígado de pato

Hay que decir que Jordi, pagès ampurdanés de pura cepa, lleva 30 años dedicado a este oficio y lo primero que hizo fue defender a capa y espada, retando a quien lo desee, donde sea y cuando sea, sobre el famoso maltrato al que se somete al pato y sobre los muchos rumores que todos hemos oído contar de como ceban a estas aves para conseguir el deseado hígado de unos 350 o 500 gr que permitirá que este conjunto de asesinos despiadados se enriquezcan a costa de su sufrimiento.

Jordi, como os decía, es un hombre bregado en mil batallas y con una gran cultura, no sólo en el mundo del pato, sino en gastronomía en general. Además, demostró ser muy hábil tras los fogones. Durante las casi tres horas que estuvimos con él y su equipo, supo hacernos entender a todos los asistentes, o por lo menos transmitirnos, que todas las empresas que pertenecen a la asociación cumplen rigurosamente con el principio de “si hay un animal bien tratado desde que nace hasta que muere, es el pato”. Según nos contó, todos los patos criados en granjas pertenecientes a la asociación viven desde que son polluelos hasta que llegan al matadero,  alimentados exclusivamente con cereales y dispone de espacio al aire libre suficiente para realizar sus paseos diarios. Por supuesto entró en detalle en como se les alimenta o como dirían algunos “como se les ceba”, introduciendo un tubo por su pico que al carecer de glotis y de un sistema nervioso inexistente, no sienten el más absoluto dolor. En fin, que sí es cierto que les alimentan en exceso, mucho más de lo que lo harían si estuviesen campando libremente en un humedal, pero según nos explicaba y en eso fue muy incisivo, sin perjudicar ni dañar en absoluto al pobre pato.

Hígado de pato a la plancha

Ahora mientras os tecleo, recuerdo que cuando salí, algo aturdido, bastante cebado y regado en buenos caldos, me vi a mi mismo tan mal tratado como a un pato. Cuando el río suena, agua lleva. Si lo meditaba fríamente, a los patos con fines gastronómicos se les cría igual que a un cerdo en Extremadura, Huelva, etc, procurando que no les falten campos con abundantes bellotas y un aporte adicional de buenos piensos y controles veterinarios, para que cuando estén curando, colgados de una viga, se obtengan unos ricos jamones. Por poner un ejemplo de los muchos que todos conocemos de la cadena alimenticia. Ojo, claro que hay quien hace mala praxis, con patos, gallinas, vacas o cerdos, pero no están dentro de asociaciones como Interpalm, que son asociaciones reconocidas por el Ministerio de Medio Ambiente, Ramadería y Pesca. En la web de la asociación tenéis toda la información, si deseais ampliar vuestro conocimiento en la materia y de esta manera poder juzgar a los que tratan de hacernos entender a los que queramos escuchar, que son unos asesinos muy limpios y profesionales que liquidan a sus presas con el menor sufrimiento posible, que casi ni se enteran y que están luchando a capa y espada para que en el mercado español consuma un poco más de palmípedas grasas. Proclaman que no nos dejemos influenciar, que nos informemos, que los mejores productores del mundo son los franceses y españoles, que cumplen con toda la normativa vigente en todo el proceso de su crianza, elaboración y comercialización. Pero barreré un poco más todavía para casa, por favor apostemos por lo de aquí, por los alimentos de proximidad y de nuestra tierra, que buena falta nos hace ayudarnos más los unos a los otros.

Como ya he comenatado, a mí también me cebaron, y en exceso, bueno, me dejé cebar vaya, y todo fue exquisito y aquí estoy narrando esta historia lo cual significa que los asesinos no me llevaron al matadero, ¿sería por el estado de mi hígado? No lo sabré nunca. El debate esta servido y Jordi estará encantado de leer vuestros comentarios. En fin, que cada cual haga y piense lo que quiera, pero por favor que no lo pague el pobre pato.

7 pensamientos en “EL FOIE ¿UN PECADO?”
    • Hola Esther,
      Como digo en el post, siempre hay por desgracia quien no cumple con la regulación y que no esta bajo el control de nadie. Un saludo.

    • Si, pero no se le maltratan ni introducen tubos de tamaño que pueda dañar al pato. Bueno, las empresas de la asociación Interpalm, otros productores y países como Hungría, etc, no lo se y como digo en el post, siempre hay quien hace una mala praxis. Ellos defendían que las empresas que pertenecen a Interpalm no maltratan en ningún momento a sus animales.

  • Por supuesto que siempre dirán que no maltratan en ningún momento a sus animales : ¿ qué van a decir ? Sí, los maltratamos ! Por Dios ! Oigan ! ¿ Nos toman por imbéciles ??? ¿ Por qué no intentan ustedes meterse a la fuerza 2 veces al día 500 gramos de pasta de maíz con un tubo en el esófago ? Y quedar encerrados en unas jaulas que no les dejen moverse, ni darse la vuelta, y que se les enferme el hígado hasta que éste se vuelva tan voluminoso que ya no puedan respirar ? Si es que antes no se han muerto por infección o perforación del esófago ! La industria del foie gras es absolutamente espantosa, cruel, y espero que la gente tome conciencia de ello y consuma cada vez menos ! El cinismo que demuestran ustedes da asco.

    • Estoy totalmente de acuerdo. Boicot al foie! Yo soy vegetariana y defensora de los animales al 100%. Quien me conlcr lo sabe de sobras. He adoptado animales toda la vida y soy voluntaria en 2 fundaciones de perros y gatos huérfanos abandonados aquí en Bali. No soporto el maltrato animal y es de lo más duro de vivir aquí.

  • Por supuesto que siempre dirán que no maltratan en ningún momento a sus animales : ¿ qué van a decir ? Sí, los maltratamos ! Por Dios ! Oigan ! ¿ Nos toman por imbéciles ??? ¿ Por qué no intentan ustedes meterse a la fuerza 2 veces al día 500 gramos de pasta de maíz con un tubo en el esófago ? Y quedar encerrados en unas jaulas que no les dejen moverse, ni darse la vuelta, y que se les enferme el hígado hasta que éste se vuelva tan voluminoso que ya no puedan respirar ? Si es que antes no se han muerto por infección o perforación del esófago ! 1 millón de estos animales mueren cada año sólo en Francia por infección o perforación del esófago ! La industria del foie gras es absolutamente espantosa, cruel, y espero que la gente tome conciencia de ello y consuma cada vez menos ! El cinismo que demuestran ustedes es alucinante !

Leave a Reply to Ainhoa Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *