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BUENO, BONITO, BARATO: PAN MARROQUÍ

Pan marroquí
Pan marroquí

Hace un mes y medio que llegamos de pasar unos días en Marruecos y a día de hoy aún me vienen olores y sabores de lo que comí en La Pause. Sus couscous, su pan recién hecho, sus crepes marroquies, sus bastilles… todo tan fresco y sabroso, recien hecho, crujiente y con una mezcla de sabores más que interesante. Me traje especias de ahí y hasta me compré un libro en el Fnac el otro día sobre cocina marroquí, pero no sé, me falta el tahine y el entorno para inspirarme… aunque también creo que me detiene el hecho de que tengo el listón muy alto y recuerdos gastronómicos perfectos que no quiero estropear. Tendré que volver.

La cena en El Celler de Can Roca y la cena a la luz de las velas en la cocina de La Pause han sido dos momentos gastronómicos (al mismo nivel) que nunca olvidaré. Aunque creo que un plato no está sólo bueno, sinó que lo acompaña una noche mágica en la que todo fluye.

Hoy hablaré del pan marroquí, que es fácil de hacer y curiosamente se finaliza la cocción en sartén tras su fermentación.

Para elaborar el delicioso pan marroquí se necesita:

1 kg de sémola fina, 220 gr de harina, 1 c.s. de levadura de panadería (diluída en 100 ml de agua tibia), 1 c.c. de sal, 2 c.c. de azúcar y 1 L de agua y aceite.

Mezclamos la harina, la sémola y la sal y añadimos poco a poco la levadura y el agua. Amasamos y hacemos bolas que más tarde aplastaremos y taparemos con un paño húmedo 45 minutos. Calentamos aceite en una sartén y cocemos las bolas a fuego lento tras fermentarse. Repetimos la operación por ambos lados para que quede dorado.

(لاسلام على طعام) Mâ kainsh el-kalâm ala etta3âm, proverbio marroquí que dice que “durante la comida, no se habla”.

3 pensamientos en “BUENO, BONITO, BARATO: PAN MARROQUÍ”
  • , will have a special menanig for him. And Daniel so loves the novel he selects, The Shadow of the Wind by one Julian Carax, that he sets out to find the rest of Carax’s work. To his shock, he discovers that someone has been systematically destroying every copy of every book this author has written. In fact, he may have the last one in existence. Before Daniel knows it his seemingly innocent quest has opened a door into one of Barcelona’s darkest secrets, an epic story of murder, magic, madness and doomed love. And before long he realizes that if he doesn’t find out the truth about Julian Carax, he and those closest to him will suffer horribly.

  • La verdad es que no entiendo la receta, que me parece muy interesante, perdón por mi torpeza: ¿qué tipo de harina, fuerza, floja..? ¿1 c.s. cuántos gramos son, pues esa levadura viene en tacos? ¿es posible saberlo con levadura seca? ¿1l. de aceite para qué, cuánto se pone en la sartén? ¿El fuego fuerte o flojo? ¿cuántas bolas hay que hacer y de qué peso? ¿solamente tiene 45m. de fermentación? los sólidos más el líquido (1 litro de agua)es casi una hidratación del cien por cien ¿sale la masa muy líquida?
    Discúlpame por la crítica, pero si a alguien le gusta la receta, y al estar tan poco especificada, le sale un churro, se frustra, y a lo mejor, ni vuelve a hacerla, ni a entrar en la página, ni a volver a hacer pan.
    Un saludo y gracias. Me gusta mucho la web.

    • Tienes toda la razón Manuel, siento no haber podido especificar más, escribí la receta hace mucho tiempo y ahora no recuerdo bien y no te puedo ayudar… entiendo que a receta le faltan datos, así que disculpa! 🙁 Espero que disfrutes de otras entradas!

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