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ROCOOK, COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA POR LOS HERMANOS ROCA

La cocina del Celler de Can Roca desde fuera
La cocina del Celler de Can Roca desde fuera

Presentación Rocook en el Celler de Can Roca

Tuvimos la oportunidad de visitar El Celler de Can Roca para conocer Rocook, el último proyecto de los inquietos hermanos Roca. Se trata de su propio sistema de cocción a baja temperatura, lo que significa poder disfrutar en casa de texturas y sabores que hasta hace muy poco sólo se podían encontrar en los mejores restaurantes de vanguardia. Después de la presentación visitamos las cocinas del restaurante de la mano de Joan Roca, que con su estilo particular serenidad nos mostró su cocina, o lo que es lo mismo, su complejo mecanismo de relojería. Cuarenta cocineros trabajan sin prisa pero sin pausa con la aparente calma que requiere la precisión.

Joan Roca en el Celler de Can Roca
Joan Roca en el Celler de Can Roca
La Rocook
La Rocook
Algunas de las verduras cocinadas con la Rocook
Algunas de las verduras cocinadas con la Rocook

Luego fuimos a la Masia, el refugio creativo, su I+D, lugar pocas veces visitado donde los hermanos Roca dan rienda suelta a su imaginación. Allí Salvador Brugués nos hizo una demostración de las posibilidades que esconde la cocción a baja temperatura llevada a la cocina doméstica. Es una técnica que permite realzar los sabores de los alimentos sin necesidad de añadir grasas o sal, ya que se cuecen suavemente en sus propios jugos, dando unos resultados sanos y sabrosos.

Remolacha con cítricos
Remolacha con cítricos
La sopa de tomillo con huevo a baja temperatura
La sopa de tomillo con huevo a baja temperatura
El flan de chocolate con ralladura de macadamia
El flan de chocolate con ralladura de macadamia

Disfrutamos de platos exquisitos como la remolacha con yogur y cítricos, una espectacular sopa de tomillo con huevo a baja temperatura o un delicado salmón con manzana verde que se deshacía en la boca. De postre, probamos un flan de chocolate con ralladura de macadamia que resulta tan delicioso como fácil de preparar con la Rocook. Acabamos la jornada visitando el taller de reciclaje, el espacio en el que la artesana Elena Portillo reutiliza las miles de botellas de vino vacías que provienen del restaurante y las convierte en maravillosos vasos, bandejas y platos para que vuelvan a cobrar vida en el restaurante.

El material reciclado de Elena Portillo
El material reciclado de Elena Portillo
Una bandeja hecha con una botella por Elena Portillo
Una bandeja hecha con una botella por Elena Portillo

Estoy convencida de que este tipo de cocina todavía poco conocida tiene un futuro prometedor por delante, y la Rocook de los hermanos Roca va a ayudar sin duda a acercarla a multitud de hogares. Si estáis interesados en este tipo de cocción a baja temperatura, mi amigo Xavi, director de arte y foodie como yo, acaba de inaugurarse en el mundo digital con su prometedor blog abajatemperatura.es. Xavi es un apasionado de la cocina a baja temperatura, meticuloso y curioso y con muy buen gusto que se reflejará en un blog super aconsejable para foodies de verdad.