La Gastro-taquería mexicana. Calle París 38, 08029 Barcelona. T 93 6240827. Precio medio 35 euros
Fanática de la comida mexicana, no sólo por sus sabores sinó también por la riqueza de su gastronomía y cultura, voy siempre en búsqueda de los mejores restaurantes de la ciudad. Suerte tenemos los amantes de esta cocina, ya que en los últimos años se han abierto restaurantes de mucho nivel y para todos los gustos, de más a menos populares. Podría decir que la Gastro-taquería está entre los 5 mejores de Barcelona, entre los que se encuentran también el Oaxaca, el Niño Viejo/Hoja Santa, el Tlaxcal y la Taquería.
¿Los impulsores? El chef Oscar Vázquez originiario de Puebla, México, que vino a estudiar a la Hofmann después de licenciarse en el Insituto de Gastronomía en México 4 años (dónde afortunadamente se reconoce la gastronomía como licenciatura) y su mujer Luciana Chiove, de Mendoza, Argentina, jefa de sala y autora de todos las obras de arte que cuelgan de las paredes del local (la mayoría, Catrinas). Ambos decidieron emprender la aventura de la Gastro-taquería hace un año con muchísima dedicación, profesionalidad y pasión.
En la Gastro-taquería encontramos entre semana el menú de mediodía que cambian a diario y anuncian en Facebook y los fines de semana, mucho ambiente y diversión mientras acompañan los mariachis tus bocados.
Durante mi experiencia, pedimos unos “nachos de la casa” con pico de gallo, jalapeño, guacamole, cilantro, frijoles gratinados con queso que estaban deliciosos para abrir apetito. Luego unas quesadillas de huitlacoche, que es el equivalente a nuestra trufa, un hongo que sale de la mazorca de maíz que me tiene un olor que me embriaga y un sabor envolvente y elegante en boca (no mirar fotos en Google del huitlachoche si quieres disfrutarlo). También una cazuelita de cochinita pibil, que no podía faltar, perfecta para hacernos nuestros propios tacos con unas tortitas recién elaboradas in house. Y para acabar de rematar, unos tacos de carnitas al estilo Michoacán, que para mí fue el plato estrella, crujientes con el sabor justo de grasa que contrastaban bien con la tortita blanda, conductora de sabores y una rodaja de aguacate para suavizar. Acompañé la comida con un agua de Jamaica hecha con infusión de flor de hibiscus, que tenía un color morado atractivo a mi vera y servida en una gran jarra. Las aguas frescas son una de las ofertas que más agradezco de las comidas de México, aportándole gusto y color a las comidas que pueden resultar insípidas con agua. Me encantan. También caí rendida a mi nueva bebida preferida: la michelada, para mí el equivalente a un Bloody Mary en el mundo de las cervezas. Fresca y picante e inigualable.
In the Mood for Food hace unas preguntas a Oscar Vázquez:
1. ¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA DE ABRIR UN RESTAURANTE MEXICANO EN BARCELONA?
El deseo de todo chef es poder tener su propio restaurante y ya que México tiene una cultura gastronómica muy extensa, mi inquietud principal es dar a conocer la verdadera y auténtica cocina mexicana.
2. ¿CUÁL ES LA FILOSOFÍA DE LA GASTRO-TAQUERÍA?
El objetivo de la Gastro-taquería es ofrecerte una experiencia gastronómica y cultural donde los sabores, el ambiente y los sonidos te llevarán a México a través de los cinco sentidos. Nuestro objetivo es ser el mejor restaurante mexicano de Barcelona, brindar productos y servicios de la mejor calidad en una atmósfera de buena energía.
3. HÁBLAME DE LA CARTA Y DE TUS PLATOS ESTRELLA
Con nuestra carta buscamos la excelencia a través de productos de máxima calidad para transportarte a las calles, fondas, mercados… de México. Para los mexicanos nuestro plato estrella son las Carnitas al estilo Michoacan, pero todos los platos son estrellas y cuidamos hasta el mínimo detalle. Nuestro secreto “la frescura”.
4. ¿QUIÉNES SON LAS MUJERES DE HUMO?
Entre nuestras referencias de chefs mexicanos, están las mujeres de humo, que son cocineras y magas como chef Susana Triller, chef Ricardo Saldivar o chef Livier.
5. ERES UN PRECURSOR DEL MOVIMIENTO SLOWFOOD, ¿CUÁL ES TU PROPÓSITO?
Pertenezco a Alianza de Cocineros Mexicanos Slowfood y entre mis propósitos es darle el valor a los productores y perseverar los productos baluartes que se estan olvidando en mi país. Soy nuevo en slowfood pero no en su filosofía, la cual comparto desde hace ya unos años.
6. ¿DE DÓNDE VIENE TU PRODUCTO?
El producto base viene de productores de alta calidad de Barcelona, ahora si hablamos de chiles, condimentos, etc, estos provienen de México.
7. ¿CUÁL ES LA COMIDA POR LA QUE SIEMPRE ESTÁS “IN THE MOOD FOR”?
Mi comida Poblana, aunque la Oaxaqueña prehispánica me tiene enamorado.
8. ¿CUÁL ES TU RESTAURANTE MEXICANO PREFERIDO DEL MUNDO?
Despues de Gastro-taqueria Mexicana, Las gorditas de doña Lupe, que es una señora que vende “gorditas” (tortillas hechas a mano rellenas) en la esquina de mi casa en México.
DESDE IN THE MOOD FOR FOOD, MUCHÍSIMA SUERTE A LA GASTRO-TAQUERÍA.