Presentación Rocook en el Celler de Can Roca
Tuvimos la oportunidad de visitar El Celler de Can Roca para conocer Rocook, el último proyecto de los inquietos hermanos Roca. Se trata de su propio sistema de cocción a baja temperatura, lo que significa poder disfrutar en casa de texturas y sabores que hasta hace muy poco sólo se podían encontrar en los mejores restaurantes de vanguardia. Después de la presentación visitamos las cocinas del restaurante de la mano de Joan Roca, que con su estilo particular serenidad nos mostró su cocina, o lo que es lo mismo, su complejo mecanismo de relojería. Cuarenta cocineros trabajan sin prisa pero sin pausa con la aparente calma que requiere la precisión.
Luego fuimos a la Masia, el refugio creativo, su I+D, lugar pocas veces visitado donde los hermanos Roca dan rienda suelta a su imaginación. Allí Salvador Brugués nos hizo una demostración de las posibilidades que esconde la cocción a baja temperatura llevada a la cocina doméstica. Es una técnica que permite realzar los sabores de los alimentos sin necesidad de añadir grasas o sal, ya que se cuecen suavemente en sus propios jugos, dando unos resultados sanos y sabrosos.
Disfrutamos de platos exquisitos como la remolacha con yogur y cítricos, una espectacular sopa de tomillo con huevo a baja temperatura o un delicado salmón con manzana verde que se deshacía en la boca. De postre, probamos un flan de chocolate con ralladura de macadamia que resulta tan delicioso como fácil de preparar con la Rocook. Acabamos la jornada visitando el taller de reciclaje, el espacio en el que la artesana Elena Portillo reutiliza las miles de botellas de vino vacías que provienen del restaurante y las convierte en maravillosos vasos, bandejas y platos para que vuelvan a cobrar vida en el restaurante.
Estoy convencida de que este tipo de cocina todavía poco conocida tiene un futuro prometedor por delante, y la Rocook de los hermanos Roca va a ayudar sin duda a acercarla a multitud de hogares. Si estáis interesados en este tipo de cocción a baja temperatura, mi amigo Xavi, director de arte y foodie como yo, acaba de inaugurarse en el mundo digital con su prometedor blog abajatemperatura.es. Xavi es un apasionado de la cocina a baja temperatura, meticuloso y curioso y con muy buen gusto que se reflejará en un blog super aconsejable para foodies de verdad.