Pastelería Cosp. Carrer Major 20, 17520 Puigcerdà, Girona. T 972 882 172. www.pasterleriacosp.es
¿Queréis probar las mejores margaritas de la ciudad? No las vas a encontrar en un bar de noche ni en una pizzeria. Las mejores margaritas las vas a encontrar en una pastelería. Sí, las margaritas son unas madalenas hechas con un molde propio con forma homónima que encontrarás en Cosp. Susana Cosp Vernís está al mando de la pastelería del comercio pastelero y bombonero más antiguo de Puigcerdà, el que hace estas maravillosas en inolvidables madalenas llamadas Margaritas. El 24 de agosto de 1806, el gobernador político y militar de la Cerdaña, autorizó a Antonio Cosp a hacer y vender “pan de talla, bizcochos, tortitas y pastas en este comercio” y no han dejado de hacerlo desde entonces. Es una de las primeras licencias de apertura, que exponen enorgullecidos, de un establecimiento pastelero otorgado. Son seis las generaciones de Cosps las que llevan más de 200 años detrás de la elaboración artesana de croissants, brioxes, bombones, milhojas, turrones, roscones, panellets, monas… de este comercio sito en la calle principal de Puigcerdà.
En Cosp tienen muchas especialidades, pero para mí destaca por encima de todo su conocida Margarita, que es una madalena hecha con base de almendras que es sencillamente espectacular. Yo no soy muy de dulces, pero esta madalena no se puede pasar por alto. Las hay de varios tamaños, desde individuales (90 céntimos) hasta de medio kilo, que oscilan entre 8 y 10 euros, dependiendo del peso. Es crujiente por fuera y esponjosa por dentro, tiene una textura excepcional. Envuelta en una bolsa de plástico, puede durar hasta una semana, eso si es que eres capaz de contenerte y no comértela toda de golpe. Hay famílias que vienen de visita el fin de semana que se las llevan para desayunar los días laborales de vuelta en Barcelona. La receta es propia, y obviamente ha pasado de generación en generación sin tocarse un ápice. Recomiendo reservar un ejemplar los fines de semana en temporada alta.