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CORTES EN COCINA

Hay 5 características de los cortes:

1. Pelar. Retirar la piel de un alimento con un pelador. También se puede pelar al vivo, en el que se saca parte del alimento con un movimiento de sierra.

2. Picar. Corte emincé hasta reducir el tamaño de un ingrediente.

3. Tornear. Dar forma de dátil a un alimento de forma que tenga de 5 a 7 caras de determinada altura. (4)

4. Cortes específicos para patatas. Hay corte recto o redondo. (6)

5. Cortes varios (10)

Estos cortes se pueden dividir en cortes de sala (entretenidos de hacer y de cierta estética), cortes de cocina (no los ve el cliente, se hacen para ayudar en la elaboración del alimento) y mixtos (tanto para usar en cocina como para servir).

He hecho un esquema para tener todos los cortes que se utilizan en cocina y sus relaciones entre sí por tamaños y formas.

Principalmente hay cortes en barras, con grosores y largos determinados, y cómo cada uno de estos se transforman en cubos y qué nombres reciben. También he hecho una relación con los cortes específicos para patatas y cómo se relacionan con los otros cortes en barra. También he especificado cuál es el corte para los bulbos (ciseler) y los cortes específicos para hojas (chiffonade). También están los cortes torneados y sus diferentes tamaños. Si clickais sobre la foto la podéis ver más grande.