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COFFEA&WOOD

Corner Coffee and Wood. Martínez de la Rosa 34, 08012 Barcelona. Horario de lunes a viernes de 10 a 14 y de 16 a 19.  Sábados de 10 a 14 y 15:30 a 17:30. Domingos de 10 a 15.

Bernat, el barista del Coffee & Wood
Bernat, el barista del Coffeea&Wood

 

Alex tenía apuntado en la agenda visitar este pequeño corner en la antesala de una tienda de muebles vintage en Gracia, el único en Barcelona, donde servían un café exquisito. Además, con el reciente obsequio por parte de Miele de la cafetera semi profesional CM6, teníamos que comprar cargamento.

El espacio tan sólo mide 2×2 metros y debo aclarar que no es una cafetería. Es un salón de café, donde se puede desgustar únicamente café. Hay un par de mesitas donde sentarse tranquilamente y saborearlo rodeado de macramé y otras curiosidades.

Al Coffea&Wood fuimos a por café etíope, en honor a nuestro hijo, y nos topamos con el joven barista, simpático, tranquilo y emprendedor, Bernat Barrabés con el que tuvimos la siguiente conversación.

-¿CÓMO EMPEZÓ TU AMOR POR EL CAFÉ?

Estudie dirección cinematográfica en CECC y luego, años más tarde, hice unos ciclos formativos de imagen y fotografía. Al ver que no tenía salida, me decidí para viajar a Australia, en la zona de Perth, la parte más alejada de todo el mundo. Estudiaba inglés y trabajaba las horas que no ocupaba estudiando. En mi segundo trabajo conocí el buen café y el sector del Barista profesional. En Australia todo el tema del café esta muy desarrollado, es más, cuando vas a tomar café a un sitio, en algunas cafeterías, automáticamente el cliente pide catar el café o olerlo molido antes de tomarlo, ya sea en espresso, café con leche o cualquier café de filtro.

– Y ENTONCES ¿DECIDISTE APRENDER MÁS SOBRE LA PROFESIÓN?

Cuando volví a Barcelona, mi madre me comentó que exisitian cursos de barista profesional y decidí apuntarme a unos cuantos. Barista, cata de café, analizar café verde o latte art entre otros. Todos estos cursos los hice en IE Café Castelldefels, una academia para gente que se dedica o se quiere dedicar al sector del café. Cursos para importadores, exportadores, tostadores o gente sin experiencia como yo en su día, interesados por descubrir un mundo nuevo, pequeño pero al mismo tiempo tan grande. IE Café Castelldefels también tiene in situ una cafetería con cafés especiales y de buena calidad de nombre Café de Finca.

Tras hacer varios cursos en Castelldefels, a través nuevamente de mi madre, descubrí más cursos a través de internet, llevados por el barista Kim Ossenblok, un belga, campeón de España de cata de café, un campeonato que se celebra año tras año en diferentes ciudades españolas. A través de Kim descubrí, otro tipo de concepto a través de internet, a través de vídeos muy bien explicados y de muy fácil comprensión.

– ¿Y CONOCISTE A KIM OSSENBLOK FINALMENTE EN PERSONA?

Al final conocí a Kim en un curso que hizo en Madrid durante un fin de semana, reservado solo para 10 afortunados, a hacer un master de café durante dos días. De ahí hasta día de hoy, nos une una bonita amistad, que al mismo tiempo une una pasión el café. Creo que sobretodo gracias a él, a día de hoy, sé tanto acerca del mundo del café, ya que como te comentaba antes, sus explicaciones resultan muy fáciles de entender y aprender.

– Y ENTONCES DECIDISTE MONTAR TU PROPIO CHIRINGUITO…

Después de buscar por Barcelona como 45 sitios y explicar un poco mi idea de lo que quería hacer, descubrí este rinconcito de Gracia, gracias a Marta de Gardencoworking, y enseguida Claudia y yo, nos entendimos sin ningún tipo de problema, para tirar este proyecto para adelante.

Es un tipo de negocio, el del café de calidad y junto con otro negocio paralelo (la tienda de muebles vintage), que actualmente en España a día de hoy sólo estoy yo. Antes estaba Satan’s coffee corner dentro de una tienda de bicicletas en el barrio del Raval, pero ahora ya tiene su cafetería propia. Es una idea que se lleva mucho en Amsterdam en Europa, Estados Unidos o Australia, pero aquí esta poco desarrollada.

– ¿QUIÉN ES TU PRINCIPAL TORREFACTOR?

Aunque a veces tengo ediciones limitadas de café espresso de otros tostadores ya sean franceses, ingleses o holandeses, mi principal tostador de café espresso es Nino Tusell, un salvadoreño, de abuelos catalanes, que tuesta su café en Llinars del Valles. Un café de alta calidad de su país natal, El Salvador, además de traer también café de Guatemala. Actualmente es uno de los mejores tostadores de café en España y en unos años estoy seguro que será uno de los mejores del mundo, gracias a su dedicación y trabajo del día a día.

– ¿QUÉ FACTORES SON NECESARIOS PARA HACER UN BUEN CAFÉ?

Creo que sin una buena máquina de espresso, un buen café, un buen tostador y una agua adecuada, no podríamos llegar a tener la calidad del jugo que le sacamos los baristas a preparar un buen espresso sea single o doble, con una buena crema, una temperatura adecuada del café en la taza, una taza en forma de u, para que la crema sea más sabrosa o un color amarillo oro, que demuestra, que tienes un buen producto fresco y de calidad. Para que todos los clientes puedan disfrutar del café en un lugar tan acogedor como si de tu casa se tratase, intimo, coqueto y calido, para que te sientas como en casa, y puedas disfrutar de la aroma, el gusto, el sabor, el post gusto del café, sin ir a otra parte.

– ¿PORQUÉ TE LLAMAS COFFEA&WOOD?

Mi idea es que cuando pueda abrir mi propia cafetería, el diseño del local se identifique a través de diferentes tipos de maderas en el local, jugando con el café, la decoración o las tazas. He tenido la suerte de que mueble hay mucha madera y muchos colores y actualmente juega mucho con el diseño que yo mas o menos quiero ofrecer en un futuro. Además los colores del café en espresso o filtro o los mismos granos o los diferentes tuestes claros o oscuros, juegan mucho con la idea esta que quiero darle también a la madera.

– ¿CUÁNTO NOS COSTARÍA UNA DELÍCIA DE LAS TUYAS?

El espresso single shot 1,50 €, el espresso doble shot 2€, el cortado 1,70 €, el café con leche 2€, el café americano 2€, el hot chocolate 2€, el flat white 2,2€ y el café de filtro 3€.

Aunque próximamente y de cara a la primavera verano, tendré cold brew a 3,5-4,5€, dependiendo de la calidad del café y botellines de 330ml. El cold brew sería como una infusión de café frío servida con un vaso y cubitos de hielo.

– ¿LOS RESTAURANTES CON ESTRELLA, UTILIZAN CAFÉ CON ESTRELLA?

Lo verdaderamente preocupante es que el 33% de los restaurantes con estrella Michelin utilice Nespresso y a parte, otro tanto por ciento utiliza marcas como Illy o Lavazza. Te podría contar tantas cosas sorprendentes que más que un artículo, tendriamos de escribir un libro de café…

En toda España hay 16 grandes sitios donde puedes tomar un excelente café, el resto de sitios no saben utilizar el café en la máquina, lo sobre extraen, no lavan el casquillo del portafiltro entre café y café lo que hace que quede más marrón de lo normal en el siguiente café, entre muchas otras cosas malas que no sabe el cliente y es mejor no saber…

Pero poco a poco estoy convencido de que todos los que nos dedicamos a esto día tras día con una gran esfuerzo, dedicación y mucho mimo, ya que nos interesa atraer al consumidor y darle a cada cliente la atención que requiere explicándole las ventajas y desventajas o cualidades que nosotros como baristas, podremos ensalzar el gusto por el café bien hecho.