Restaurantes de Barcelona, Restaurants

TANDOOR

Tandoor. Restaurante Indio. Carrer Aragó 8. 08015, Barcelona. +34 93 425 32 06. Precio medio 25 euros.

Ivan asomando en la cocina y su madre en la caja
Ivan asomando en la cocina y su madre en la caja

El Tandoor renace hace tan sólo pocos meses de la mano del chef Iván Surinder como relevo de su padre, compartiendo iniciativa con su madre, que se encarga de la caja y cuenta con todos los trabajadores del restaurante inicial. Una bonita historia familiar de tradición y respeto. La familia Surinder proviene de Nueva Delhi, y la carta del Tandoor es un homenaje a los platos del Norte de la Índia La comida del sur de la Índia es más especiada y recibe más influencia thailandesa que es más ácida para poder combatir el calor ambiental.

Surinder Oberoi, nombre por el cuál era conocido su padre,  que se consolidó como el primer chef hindú contratado en el primer restaurante indio de la ciudad: El Taj Majal, que abrió sus puertas en 1987.

En 1997, Surinder Oberoi abrió el Namasté y en el 2002 el Tandoor, ubicado a pocas calles de la actual ubicación. Fue cuando falleció, que el joven Iván Surinder, con tan sólo 23 años, tomó las riendas e hizo una inmersión en la gastronomía. Pasó por el Tickets para aprender cómo gestionar un restaurante y aprender bastantes cosas más que eso, claro está.

Ahora, Ivan puede ofrecer una mirada más contemporánea a la gastronomía hindú y sus 330 metros de local,  que reabren con un interiorismo de Isabel López, son un espacio idóneo para divulgar la cultura índia en nuestra ciudad.

El grafismo de la agencia Outro Studio también tiene un papel importante en el restaurante, jugando con unos individuales, papel de pared y papelería muy llamativa de gráficos con colores vivos. Llama la atención comparado con los otros restaurantes hindús de la ciudad. Sin duda se nota que Ivan está llevando el relevo acorde con su edad y está yendo por muy buen camino.

– ¿QUÉ ES UN TANDOOR EN HINDÚ?

Denominamos Tandoor al horno que utilizamos, lo que hace a este horno difertente es que cuenta con paredes de barro en las cuales pegamos nuestros naans (pan indio). Suele estar entre 350 y 400ºC, así que cuando nos permite cocinar carnes en minutos.

– DESPUÉS DE ESTAR EN EL TICKETS, ¿QUÉ HA APRENDIDO DEL JOVEN CHEF IVAN SURINDER?

Ahora mismo estoy en un proceso en el que necesito llegar a las raíces de mi cultura materna , yo pertenezco a la segunda generación de indios en Barcelona. Nací en Barcelona y tengo la suerte de poder escoger lo bueno de las 2 culturas pero no soy conocedor al 100% de la gastronomía de la India. Mi familia es del norte y  esta es la gastronomía que domino, necesito trabajar para poder dominar la gastronomía del sur.

– ¿CUÁLES SON LOS PLATOS TRADICIONALES HINDÚS QUE ENCONTRAMOS LA CARTA DEL TANDOOR?

Todos son tradicionales, pero yo les he dado una visión más actual, pero son platos que encuentras en el recetario tradicional de la gastronomía India.

– ¿CUÁNTAS VARIEDADES DE CURRY OFRECÉIS EN VUESTRAS ELABORACIONES?

Contamos con 5 tipos de curry en nuestra carta, estos parten siempre de una base de cebolla, tomate y jengibre, a partir de aquí, cada uno es único por su proporción de especias, tiempo de elaboración y ingredientes.

–  ¿QUÉ ES EL STREET COCKTAIL ZONE?

Street es un espacio que tenemos ubicado en la entrada de nuestro local, es una zona en la que queremos aportar una opción divertida de cocktails para los comensales que quieran poner un broche final a su comida.

– ¿DÓNDE HAS COMIDO LA MEJOR COMIDA HINDÚ DEL MUNDO?

Sin duda la mejor comida es la que comí en India, esa es la autentica, la que enseñó mi abuela a mi padre, y este a mi, pero tengo que decir que en Londres se está haciendo una gran labor para elevar nuestra gastronomía, por la mezcla entre sus productos y nuestras especias.

DESE IN THE MOOD FOR FOOD, TE DESEO MUCHÍSIMA SUERTE IVÁN, Y ATRÉVETE A ENSEÑARNOS LA AUTÉNTICA COMIDA HINDÚ SIN MIEDO.