Ramen Koku Kitchen. Carabassa 19, 08002 Barcelona. T 93 315 64 11. Lunes cerrado.
Está claro que los ramen están de rabiosa moda en nuestra ciudad, Poco a poco, la comida japonesa ha ido abriéndose paso entre el sushi y algunos de sus platos se están consolidando como gastronomía japonesa. Pero como ya sabemos, a veces las modas hacen que la calidad del producto baje, pero no es el caso. Todo lo contrario. Lo atestigua el neón vertical que encontramos en su puerta en la que dice RAMEN.
Koku Kitchen abrió sus puertas hace pocos meses en pleno barrio gótico de Barcelona, y fue inciativa de Mark, Ross y Robert, suecos e irlandeses de nacionalidad. Robert (Bobby) es el cocinero, y aprendió nada más y nada menos que en el Oraga Noodles de Tokio de la mano del chef Masaki Nakagawa mientras que Mark y Ross tenía en en Dublín el Yamamori.
El lugar es cálido, íntimo, cómodo, informal, muy bien iluminado y muy agradable durante el día por la luz que entra por sus grandes ventanales que dan a la calle Carabassa. Los ramen los sirven en boles maravillosos con unas cucharas de madera super apetecibles que hacen que emocionalmente el ramen sea mucho más bueno de lo que es, si cabe.
Este izakaya barcelonino, se ha convertido en uno de mis rincones preferidos dada la calidad de su comida y por el buen rollo de sus propietarios (con grandes dosis de sentido del humor). In the Mood for Food les hace unas preguntas.
– ¿PORQUÉ BARCELONA?
Nos decidimos por Barcelona porque el clima es mejor que Suecia e Irlanda.
– ¿CUÁNTOS TIPOS DE RAMEN ENCONTRAMOS EN LA CARTA DEL KOKU KITCHEN?
Tenemos 5 tipos de ramen diferentes: con base de cerdo, tenemos el de miso, el de soja y el picante. También tenemos 2 opciones sin carne: el vegetariano y el vegetariano picante.
– ¿QUIÉN OS HACE LA PASTA DE LOS RAMEN?
La pasta la elaboramos con nuestra propia receta. Es una receta antigua japonesa y hecha fresca diariamente.
– ¿QUÉ OTROS PLATOS HAY EN LA CARTA?
Hay Buta Don, un plato tradicional de arroz y cerda. También tenemos muchos platos para acompañar como sunomono, kim chi y claro está, gyozas.
– ¿DE QUÉ OS CONOCÉIS MARK, ROSS Y BOBBY?
Ross y Mark fueron a la universidad juntos y trabajaron en un restaurante japonés en Dublín. Ambos conocieron a Bobby en Barcelona, que trabajaba como chef desde hacía muchos años.
– ¿HACIA DÓNDE VA KOKU KITCHEN Y CÓMO QUIERE CONSOLIDARSE?
¡Esperamos crecer en los próximos años!
-¿DÓNDE HABÉIS COMIDO EL MEJOR RAMEN?
En Sasuke en Soho, Londres.
DESDE IN THE MOOD FOR FOOD, MUCHÍSIMA SUERTE Y ÉXITO A LOS 3.