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The Tatami Room

The Tatami Room. Carrer del Poeta Cabanyes, 19, 08004 Barcelona. T 933 29 67 40.

The Tatami Room
The Tatami Room

El Tatami Room abre a finales de 2010 en Poble Sec como un izakaya japonés  especializado en “tapas japonesas” (aperitivos, fideos salteados, etc). 4 años más tarde, se adentran en el mundo de los ramen, creando unas sopas cremosas que te alimentan hasta el alma.  El ramen es un caldo espeso, cremoso, cocinado durante 8 horas antes de añadir los fideos, el chashuu (cerdo sazonado) y otros ingredientes que lo hacen sencillamente delicioso.

El dueño del local, Hugo Lonsdale, un inglés con carácter español y acento japonés, nos explica un poco más.

– ¿Qué es un izacaya?

Un izakaya es básicamente una taberna japonesa en la que el cliente puede comer y beber durante toda la noche. En general la comida es barata y es un lugar divertido, con un montón de tapas pequeñas. Pagas 30 euros y se puede comer y beber durante 2 horas. No es alta cocina. Normalmente en Japón no hay sushi o ramen en un izakaya.

– ¿Dentro del restaurante hay tatamis en el suelo, qué son exactamente?

Tatamis son un elemento tradicional muy característico de las casas japonesas. Tradicionalmente se hacían con tejido de paja, y se embalaban con ese mismo material. Una estera de tatami siempre presenta el mismo tamaño y forma, y de hecho, proporcionan el módulo del que derivan el resto de proporciones de la arquitectura tradicional japonesa. El tamaño de una habitación viene dado por el número de tatamis que puede contener. La tradición manda que hay que sacarte los zapatos para subir encima de los tatamis.

– ¿Cómo empezó Tatami Room?

Vivía en Japón durante 15 anos y todavía voy a Tokio 2 o 3 veces por año. Mi esposa, Mixuki, es una artista y arquitecto que se graduó de Bellas Artes en la Universidad de Tokio. Su padre es profesor de fideos hechos a mano en la Universidad de Gifu, enseñando a los estudiantes cómo hacer soba y udon. Él también me enseñó.

– Con razón, ¡ahora entiendo el porqué de la maravillosa consistencia de los fideos de tus ramen! 

¡Sí!

– Hay mucha representación artística en las paredes del Tatami Room, he visto una poética pared pintada por Yoshi Sisley.

Cuando mi amigo Jason sugirió que abriéramos un restaurante en Barcelona,  decidimos que debería ser un restaurante de tallarines, decorado por artistas japoneses locales que vivieran en Barcelona en un lugar acogedor y tradicional. La idea era crear un restaurante en una galería. De hecho, la final acto va a tener lugar el 15 de julio de este año, cuando Yoshi Sisley pintará una manga, en vivo, en la fachada del restaurante, para celebrar la finalización de nuestra renovación.

– Cuéntame en qué consiste la carta y la filosofía del Tatami Room.

Hasta ahora hemos pasado por varias encarnaciones diferentes. Noodles, yakitori etc, y finalmente nos hemos decidido por el sushi y ramen.

– ¿Quién te enseñó a hacer ramen?

Hice un curso para aprender a hacer ramen en Osaka. Pensé que era hora de aprender cómo se hacía esta sorprendente cocina después de 15 años de comer ramen semanalmente. Aprendí que era mucho más difícil y requería mucho más tiempo del que yo había imaginado. Una buen caldo debe tardar hasta 12 horas en hacerse.

– ¿Dónde has comido el mejor ramen de tu vida?

De todos los ramen que he comido, yo tendría que decir que el mejor ramen es el de Jangara en Harajuku, Tokio. Es mi primera y última comida cada vez que visito Japón.
Gracias Hugo. Desde In the Mood for Food, te deseamos toda la suerte que te mereces con estos deliciosos ramen.
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