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PASTA ALLA NORMA

13 CASTA DIVA (MARIA CALLAS) “NORMA” V. BELLINI from Música Les Dunes on Vimeo.

Spaguetti alla Norma
Spaguetti alla Norma

Un jueves de otoño nos invitaron Xuan y Fabien a su precioso ático en la calle Valero a cenar junto con Beto y Sarah. Sarah y Xuan son dos yogis empedernidas, ambas dejaron su trabajo “formal” para dedicarse plenamente a la docencia de esta práctica física, mental y espiritual de la Índia anciana. Xuan, vietnamita, y Fabien, francés, se conocieron en NY y decidieron empezar una vida juntos en Barcelona. Este verano lo han pasado en la Puglia, zona italiana que geográficamente forma el tacón del país. Se han enamorado tanto de su gente como de su gastronomía, y por este motivo, la temática de la cena era italiana. Y yo encantada, porque junto con la comida thai, la italiana es mi preferida. Para picar, un hummus delicioso y unas increíbles olivas de Sicília, esas verdes, suaves, carnosas y enormes que me conducen al Non Solo Pizza de tanto en tanto y me vuelven loca. De primero, una generosa ensalada de auténtica burrata comprada en La Delicia, tienda de productos delicatessen italianos en Córcega/Balmes. Y de segundo, un maravilloso e inigualable plato de Spaguetti alla Norma. Es fácil de hacer y es su gusto es extremadamente elegante. La pasta alla Norma (macarroni o spaguetti) era tan popular en el s.XIX en el sur de Italia que su nombre se debe a la exquisita ópera de Bellini, Norma. Para el compositor siciliano eran tan deliciosa la obra como la receta, con lo cual le adjudicó el nombre. Es un plato inmensamente popular en Sicília y es importante que para su correcta elaboración se utilice la ricotta salatta. En la mayoría de los restaurantes la sirven con ricotta dulce, pero la salatta es la que marca la diferencia y la autenticidad.

Ingredientes para 2:

– 1 berenjena

– 2 dientes de ajo

– 1 cebolla

– 300 gr de tomate frito

– 50 gr de queso ricotta salatta

– 1 guindilla (opcional)

– 12 hojas de albahaca fresca

Cortamos las berenjenas a dados y las dejamos reposar media hora para que espulsen el agua y las sofreímos con aceite (no demasiado porque las berenjenas absorberán lo que les eches). Una vez estén hechas, las retiramos. Por otro lado, hacemos la salsa de tomate frita con el ajo y la cebolla, si es con tomates naturales, mejor que mejor. Mezclar la berenjena y la salsa de tomate y añadir un poco de azúcar si se quiere evitar cualquier indicio de acidez. Se puede añadir la guindilla ahora. Hacemos la pasta y lo mezclamos todo. Añadimos la ricotta salatta por encima y las hojas de albahaca frescas. Si mientras la elaboras escuchas esta ópera a todo volumen, seguro saldrá inigualable. Buon appetito.