Esta deliciosa y fresca ensalada de verano la hice con judías recién cogidas del huerto de casa de mis padres en Foixà. Las hervimos a la inglesa con abundante sal (para fijar el color verde) y las hacemos muy poco para que se mantengan crujientes.
Una vez precocinadas, las salteamos en una sartén con aceite muy caliente (para que no se hagan por dentro y mantengan su frescor) y especiamos con un poco de comino, pimienta y sal a gusto.
Hacemos el bacon (mejor comprarlo ahumado que le aporta más sabor) hasta que quede crujiente. Lo mezclamos en un bol con las judías para que se empapen de sabor. Le añadimos unas virutas de parmesano para salar el plato y unos trocitos de queso Roquefort espolvoreados por encima. Se le podría añadir pipas de girasol u otro fruto seco que tengáis, como anacardos. Lo aliñamos con un chorrito de aceite (puede ser de sésamo) y de Balsámico. !Buen provecho!