Para hacer esta deliciosa ensalada de curry al salmón sobre nido de pasta de arroz para dos personas necesitamos:
– 1 calabacín
– 1 cebolla
– 1 brick de nata líquida para cocinar de 500 gr
– un ramillete generoso de albahaca fresca
– 2 cucharadas de curry (sazonar a gusto)
– 1 lomo de salmón (150 gr)
– 250 gr de pasta de arroz
Cocemos al vapor el lomo de salmón durante 5 minutos. Y reservamos. En una sartén honda, pochamos la cebolla cortada fina con un poco de aceite y cuando esté translúcida, le añadimos el calabacín cortado mirepoix (a dados) y lo cocemos hasta que obtenga color. Seguidamente, echamos la nata líquida y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Le añadimos el salmón desmenuzado y removemos. Finalmente le añadimos las hojas de albahaca y retiramos del fuego.
Montamos todo sobre una porción generosa de pasta de arroz. Echamos mucha salsa de curry sobre el plato. Salpimentamos. En mi caso, añadí unas hojas de rúcula frescas para dar color al plato.
¡Buen provecho!