Cuándo pides la carne, tienes las posibilidad de pedir entre 4 puntos de cocción diferentes:
1. Poco hecho o “bleu”, que es la carne cocida por las dos caras, servida caliente, pero muy cruda. La temperatura interna de la carne está a 45ºC.
2. Sangrante o “saignante”, que es la carne cocida por cada carne, pero casi cruda por dentro. 
Al corte, como podemos ver en la foto, debe perder jugo rosa al apretarla. Dentro está a 55ºC-58ºC.
3. Al punto o “à point”, que significa que está cocida por cada cara, pero por dentro queda rosado y no sangra.
4. Hecha o “bien cuit”, que significa que toda la carne queda de color marrón y está a más de 65ºC.
Los pescados, sin embargo, no tienen puntos de cocción distintos. Se cuecen lo justo para dejarlos jugosos.