Taverna Mediterrània. Enrique Granados 58. T 626 866 821. Precio medio: Desde 7 a 50 euros.
Las prisas por cerrar ::Frescota:: los viernes, nos dejan siempre pasadas las 15h en plena calle cargados de adrenalina y seguidamente con un plano de la moto aparcada frente a nosotros. Aún sofocados, viene la siguiente pregunta “¿Dónde comemos?”. A esa hora, entra en juego una posible combinación letal: hambrientos y repentinamente malhumorados si no hay un plan intersante a la vista. Pero Alex estuvo rápido y propuso ir a La Taverna Mediterrània. ¡Cómo cambio el cuento! Máxima felicidad.
La Taverna Mediterrània se compone desde hace un año por Xènia Tomàs y por el gran (tanto por el tamaño como por el calificativo) chef Franc Monrabà, con amplia experiencia en el sector dejando atrás los fogones junto a Santi Santamaría, Fermí Puig y principalmente con Jean Luc Figueras. Benito, el camarero, es también un pilar importante, y por lo que pude ver, un personaje dentro y fuera de la Taverna (aficionado skater y snowboarder).
Antes que nada, vamos a explorar el término ‘taberna’ de raíces griegas (ταβέρνα) y latinas (taberna) que son establecimientos que proveían comida y sobretodo bebida a los viajeros entre los siglos XVIII y XIX. En la actualidad se denominan así los locales populares en los que abastecen bebidas alcohólicas y ciertas comidas.
In the Mood for Food le hace unas preguntas al chef Franc Monrabà.
– ¿CÓMO FUE EL GIRO DE TU CARRERA PASANDO POR RESTAURANTES CON ESTRELLA A COCINAR EN UNA TAVERNA (NO ES CUALQUIERA, CLARO ESTÁ)?
Estaba un poco cansadito de que a los cocineros se nos tratara como artistas, para mí somos artesanos. Un artista es una persona que crea algo para él y luego lo muestra, los artesanos tenemos que hacer un trabajo cada día, a veces el mismo. Una persona que hace botijos no le puede poner tres caños ya si no nos manchariamos… Bueno en fin, quería trabajar mucho más directo con el público y más cercano.
– EL MENÚ DIARIO CUESTA 10 EUROS, ¿ME PODRÍAS DECIR LA LISTA DE QUÉ PLATOS SE SIRVEN CADA DÍA?
– CÍTAME LOS PLATOS ESTRELLA DE LA CARTA.
– EL PAN ES EXCELENTE, ¿DE DÓNDE PROVIENE?
Tengo la suerte de tener como colaborador mío a Conrad. El mejor panadero de Bcn . Pa Serra, en la Calle Olivera en el Poble Sec. Es un honor poder vender esta excelencia de producto. Hay clientes que es lo primero que me preguntan: ¿tienes el pan? Pues me quedo… imaginaros a qué nivel estoy hablando.
– ¿CÓMO ES LA CLIENTELA DE LA TAVERNA MEDITERRÀNIA?
La clientela es muy diversa, pasan desde abogados, famosos, vecinos, editores, borrachos simpáticos… Lo único que quiero es gente de buen corazón y de buen yantar y que entren en nuestra filosofía de rest.
– HÁBLAME DE LA TAVERNA DEL MAR.
Es un restaurante en Hong Kong del que tengo una pequeña parte y en el que he pasado un tiempo genial. Allí aprendí muchas cosas, no sólo culinarias sinó a nivel humano… Me he vuelto mejor persona jejeje. Bueno si venís ya lo veréis y juzgaréis vosotros mismos.
Desde In the Mood for Food, la mejor suerte del mundo.