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Napoli Prima e Dopo, cocina tradicional y contemporánea

Restaurante italiano Napoli Prima e Dopo. Calle Villaroel Nº255, 08036 Barcelona. T 93 444 21 91. Precio medio: 20 euros

Umberto haciendo la masa de las pizzas
Umberto haciendo la masa de las pizzas

Cuando escribí sobre el N.A.P., David de La Hora del Bagel me recomendó que probara la del N.P.E.D., y como me fío de su criterio, pues así lo hice. Un día de invierno que me hijo no tenía cole, aproveché y me fui a comer mano a mano con él. El hecho de que fuera disfrazado de Iron Man y se pusiera las gafas de sol, hizo que nos ganaramos una sonrisa por parte de Carles Puyol, al cuál teníamos en la mesa de al lado.

Napoli Prima e Dopo es un lugar con solera, amplio y tranquilo. Hay movimiento, pero también hay silencio. Hay que destacar el servicio amable y atento, de ese que parece que sea de toda la vida. Es más formal de lo que me esperaba, y la carta más amplia, y fue para mí una agradable sorpresa. Después de comerme un maravilloso entrante tricolor a base de parmesano, tomates secos y olivas verdes, llegó mi ansiada pizza, uno de mis platos preferidos. Similar a la del N.A.P., su firme competidor napolitano, aunque la experiencia de consumir las pizzas es bien diferente. En el N.A.P. estás en pleno corazón de la Ribera, junto al Mercat de Santa Caterina. Ahí todo es febril, el local es pequeño y hay lista de espera, con lo que los turnos para comer suelen ir rápidos. Además de que no suele haber mesa. Por algo será. El N.P.E.D. es su hermano mayor. Es cómodo y más señorial. Comes sin prisa y los camareros pueden dedicarte tiempo y cariño. Es un lugar muy agradable.

Cuando terminamos de comer, Simón y yo fuimos a ver el horno de leña. Es  impresionante: está revestido de mosaico azul y dorado. Ahí conocimos a Umberto Befa, que nos regaló un pedazo de masa para que pudiéramos sentir su textura. Simón estuvo jugando con ella durante horas, y seguía suave, esponjosa y ligera. Maravillosa. Para conocer más sobre el N.P.E.D. a Umberto le hice las siguientes preguntas que respondió es su cargado acento napolitano. Por eso le tuvo que ayudar su amiga Heidy a traducirlo todo al castellano.

¿Desde cuándo existe Napoli Prima e Dopo y a qué debe su nombre? N.P.E.D. se creó en el 2006. Su dueña, Marlene Freitas, lo hizo con la idea de representar la ciudad de Nápoles y su historia. El nombre del local tiene sentido nada más entrar en el local, en el que se impregna en las paredes la  tradición e historia clásica de Nápoles. Frente a ésta, se muestra la Nápoles contemporánea.

¿Quién fue el maestro para hacer vuestra masa de las pizzas?

Yo estoy en este campo hace 9 años y he visto mucho maestro pizzaiolo. He aprendido de gente mayor que sabe bien en qué consiste este arte.  He sudado mucho para hacer bien mi trabajo y puedo decir que más que un maestro, he tenido un amigo, quién me ha perfecionado en el arte de estirar la masa madre y cocinarla bien en horno de leña.

¿Cuál es el secreto para que una masa sea perfecta? ¿Cuánto tiempo deben fermentar? ¿Cuánto tiempo están en el horno?

Me río cuando escucho a la gente cuestionarse el secreto de la pizza. Tampoco existe la masa perfecta porque puede ser de muchas maneras. Yo hago la massa popular utilizada en Nápoles. He estudiado cuáles eran los requisitos fundamentales para obtener una buena levadura de masa y hacerla madurar seguidamente. Durante todo este proceso, no hay que olvidar la fermentación, que es lo más importante porque determina la ligereza de la pizza. La masa del N.P.E.D. está lista después 24 horas de levadura.

¿Cuántas hacéis al día?
Dependiendo la cantidad de clientes que nos visiten, hago por promedio unas 80 al día.

¿Cuál ha sido el record?
Hasta el momento unas 110 más o menos.

¿En qué se diferencia las pizza de Napoli Prima e Dopo del resto de pizzerías de Barcelona?
La calidad, el sabor. La pizza de Napoli es la verdadera pizza italiana, es una receta artesanal, cada detalle en ella es importante, hasta el momento que él comenzar la tiene en su mesa. Es más que una pizza, es una experiencia.

¿Cómo tiene que ser pizza en Nápoles? ¿Se diferencia de la de otras regiones de Italia?
La pizza  napolitana es la más original de todo el mundo, mi ciudad es la patria de la pizza, en ella inició. Se caracteriza por tener un sabor natural,  muy fragante, una cocción perfecta de color rubio, es alta en los bordes y un tamaño ideal. Las demás pizzas son derivadas de la nuestra, intentan parecerse, pero no lo logran.

¿Cuál es la pizza favorita de los napolitanos? ¿Y la de los clientes del Napoli Prima e Dopo?
La pizza favorita del los napolitanos y la más simple de todas es la margarita, pero la primera que nació fue la marinara, que eres una margarita sin mozzarella. Dependiendo del cliente, sí es napolitano o italiano, es la ya mencionada. Sí nuestro cliente es local (aquí entra el tema de cultura, costumbre y sentirse más confiado por lo conocido), suelen pedir la Barcelona, que es con huevo, cebolla y bacon.

¿Cuál es la mejor pizza que has tomado en tu vida?
Para mi gusto, la mejor pizza que he comido, es la pizza frita completa. Claro, hecha por mi.

¿Y la pizzería más auténtica del mundo?
La pizzería más auténtica… esto no existiría, es difícil de decir, todas son auténticas, porque cada pizzero pone su corazón en cada una de sus pizzas. Yo diría que es Napoli Prima e Dopo. Y de Nápoles es el Presidente que esta en el centro de la ciudad.

En el Napoli Prima e Dopo no hay sólo pizzas, háblame de la carta. ¿Cuáles son los platos estrella?
Sí, tenemos una variedad de platos Italianos, una variedad de pastas. Aparte de nuestra famosa pizza, los platos estrellas son: el marisco, la carne, la pasta y el pescado.

¿Importáis algunos ingredientes de Italia? ¿Cuáles?
Sí, para asegurar que brindamos una auténtica comida italiana, se importa todo, aunque hay cosas que son más fáciles no importarlas, como el huevo, que es de Barcelona.

¿En qué consistiría tu menú ideal del NPED?
De primero me comería una ensalada de sepia, de segundo tomaría unos espagueti de almejas y como postre creps de grand marnier, esto sería acompañado con un vino blanco italiano. O una bruschetta, una pizza, una cerveza y un tiramisú.

¿Qué tipo de clientela viene a tu restaurante?
Toda clase de clientes, desde famosos, futbolistas, gente local, Italianos, napolitanos o turistas en general. Nuestros clientes son variados. Pero lo que lo hace común, es el buen gusto por la comida napolitana.

www.napoliprimaedopo.com