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XARCUTERIA MOLINA

La Xarcu. Plaza Molina 1-3. 08006 Barcelona. T 93 200 57 69. info@xarcuteriamolina.com. Menú mediodía 15 o 25 euros.

La terraza de la Xarcutería Molina
La terraza de la Xarcutería Molina

Creo que es uno de los restaurantes que más veces he ido en mi vida. Cada vez que tengo que quedar con una amiga, le propongo ir a La Xarcu, y como son ya tan amantes como yo, pues aceptan con gratitud. Se ha convertido ya en nuestro clásico. No hace falta reservar, al menos cuando vamos dos personas nunca tenemos problema, el servicio es rápido, atento y amable, el menú económico y de gran calidad y encima está muy céntrico. El propietario de esta charcutería, es Jaime Badía, y al cargo de la cocina está su talentoso hijo, Joan Badía, que además de chef es sommelier, que nos deleita con platos exquisitos elaborados con productos de primera calidad. Sin dudarlo, pido siempre el menú de 15 euros, que incluye un plato principal, un segundo (ambos a escoger entre 6 opciones variadas), bebida y postre (o café).

Calamarcitos con verduras y guisantes
Calamarcitos con verduras y guisantes

Los platos tienen el tamaño perfecto, no soy muy grandes ni muy pequeños, ideales para comer entre semana y seguir con el ritmo cotidiano sin dormirte, y más teniendo en cuenta que te sirven un pequeño aperitivo sorpresa (esta semana de Carnestoltes, una tostadita con butifarra d’ou ¡riquísima!). Los platos equilibrados, sanos y muy apetecibles, con la mezcla perfecta entre tradición y modernidad, platos más o menos caseros (aunque en mi casa ojalá se comiera tan bien) con toques más sorprendentes. Hoy por ejemplo me he pedido fideos rossejats con guisantes y gambas y una lubina salvaje con verduras al vapor y aceite de albahaca. Y de postre queso manchego con chutney de tomate. Perfecto todo.

La charcutería
La charcutería

Tino, jefe de sala, que lleva más de 20 años trabajando para la charcutería me explica muy amablemente unos cuantos datos. El espacio, como su nombre indica, era antes sólo una charcutería con una pequeña barra, pero con el paso del tiempo (a mediados de los noventa) lo convirtieron también en un restaurante con aforo de unas 40 personas, sin contar con su soleada y apetecible terraza. La Xarcu es mucho más que una charcutería que ofrece productos de gama media/alta, porque además tiene platos preparados para llevar (el fin de semana puede disponer de unas 60 opciones de primeros y 60 más de segundos), un restaurante y servicio de catering. Tino me pasea por sus productos y me enseña una lata de berbererchos de rías gallegas por valor de 16 euros, unas ginebras de primera, una botella de Pinta (de la bodega de Vega Sicília), pasta artesanal… Pero nos detenemos en los quesos, que son en un 80% de los casos, de leche cruda y hechos por un afinador, es decir, artesanos. Me enseña algunas de sus 60 referencias de quesos españoles, franceses e italianos, como por ejemplo un gorgonzola mezclado con mascarpone o el premiado Avi Tom, un queso de cabra catalán azul que ha sido nombrado medalla de oro en Burdeos justo esta semana. Tino dice humildemente que no es el encargado de los quesos (hay 18 personas trabajando en la Xarcutería), pero me explica todo a la perfección. Los vinos son su fuerte. Antes tenían unas 800 referencias, ahora tienen unas 100. Han tenido que montar una bodega flotante en el piso de arriba para preservalos mejor ya que pasa el metro por delante y las vibraciones podrían dañarlos. Esta gente sabe lo que hace. Desde aquí mis más sinceras felicitaciones a un local que nunca me defrauda y al que voy a muy a menudo y nunca noto ningún fallo, siempre me parece que cuentan con las misma homogeneidad con el servicio y con la calidad de sus platos.