Restaurante japonés Teppan-Yaki. Carrer de la Marina, 19-21, 08005 Barcelona. T 93 225 21 82. Precio medio 45 euros. www.yamashitagroup.com
Con entrada directa al Casino de Barcelona desde su interior, encontramos el Teppan-Yaki, un restaurante japonés del grupo Yamashita que existe desde hace 12 años en nuestra ciudad. El grupo Yamashita se compone de los restaurantes más antiguos y míticos de la ciudad: Yû, Yamadori, Yashima y el catering Kateshima. De hecho, los chefs del Teppan-Yaki provienen de la escuela del Yashima, con lo que es garantía absoluta de su profesionalidad.
El teppanyaki es un tipo de plato japonés que está cocinado en una plancha de acero. De hecho, teppan es parrilla y yaki, asado. Así pues, en la barra del restaurante, se puede observar cómo se prepara en la plancha que estará frente a tí, el yakisoba, arroces con verduras variadas, gambas, almejas, carne, pescado… La forma de trabajo es silenciosa, relajada, limpia, controlada… mirar cómo elaboran los platos es realmente entretenido, didáctico y relajante. Lo cierto es que pasado un rato en este restaurante, el nivel de estrés baja, creo que en gran parte por la buena acústica que hay. No hay nada mejor que tu acompañante pueda oirte mientras susurras.
Con un aforo de 50 personas, el Teppan-Yaki es un lugar tranquilo, íntimo, donde degustarás la mejor de las calidades de carnes, pescados y demás mariscos a la plancha y sushi -que ofrecen hace tan sólo 6 años-. Nosotros tomamos un sushi moriawase que estaba delicioso, unas gambas a la plancha perfectamente asadas y aderezadas (te podías comer incluso las patas), un entrecot de buey en su punto que te servían acompañado de unas verduras, unas láminas de ajo fritas y unas salsas para acompañar (una de soja, pimienta y sésamo y la otra de soja, vinagreta y rábano). Y con las sobras de la grasa de la carne, nos elaboraron un arroz mezclado con verduras y setas que estaba delicioso. Todo sutilmente aderezado, con gustos elegantes y exquisitos en boca. Pedro, el jefe de sala que es un amor de persona y lleva más de 20 años trabajando para el grupo, nos cuenta que los platos estrella del Teppan-Yaki son las carnes (el wagyu se tiene que pedir bajo encargo) y el foie.
No puedo dejar de hacer mención a su menaje. Todos los platos son diferentes y preciosos. El dueño del grupo Yamashita viaja una vez al año a Japón y vuelve con cargamento para sus restaurantes. Encontramos platos de barro gruesos de formas irregulares, otros en forma de hoja, otros con esmalte craquelado con colores vivos que alegran cualquier plato… Un sinfín de formas, texturas y colores que harán que nuestros platos sepan diferente. La cultura japonesa da especial importancia a la presentación y cómo ésta incide en nuestras emociones y cómo puede la presentación modificar la percepción de las cosas y las experiencias sensoriales. La cocina japonesa y todo lo que la envuelve es realmente exquisita por su elegancia, simplicidad y sutilieza. La adoro desde lo más profundo porque me hace sentir feliz.