Restaurante japonés Kak Koy. Calle Ripoll 16, 08002 Barcelona. T 93 302 84 14. Precio medio: 30-40 euros
El Kak Koy abrió sus puertas a principios de octubre del 2015 y es el hermano pequeño del Shunka y primo del Koy Shunka, los tres restaurantes del chef Hideki Matsuhida. Esta apuesta es la más joven e informal. El restaurante es esquinero, muy cerca de los otros dos, y cuenta con 2 grandes mesas/barra de mármol que se comparten con los demás comensales. La cocina está vista, en la que puedes obervar cómo trabajan la robata. Una apuesta excelente con una carta no muy extensa pero muy acertada, cosa que se agradece mucho cuando lo que buscas es calidad y no cantidad.
No me pude resistir, y como hacía tiempo que no iba al Shunka, me pedí uno de sus clásicos: la fritura del berenjena con miso, que cuenta con una suave textura y dulzor, y aunque excelente, recomiendo pedir oferta genuina del Kak Koy. También pedimos el sashimi de calamar, excepcional, gelatinoso, ahumado y dulce, no hay que perdérselo o el calamar a la brasa con salsa mentaiko, de increíble textura y suavidad. También pedimos el shirasi de anguila, pescado que siempre pido si veo en la carta por su singular sabor. Y la parpatana de atún, un corte con una elevada infiltración de grasa que contiene la aclamada ventresca y el principio de la aleta. El sabor a la brasa es único, similar a la carne. Hay que probarlo, sí. Finalmente tomamos el karubi de wagyu con yuzukoshou, carne en su punto de cocción perfecto con un punto picante y fresco aportado por la cebolla.
– ¿QUÉ SIGNIFICA KAK KOY?
En Japón las palabras son polisémicas. Kak es “qué chulo/qué bonito”, pero también puede ser fuego. Koy es aroma. Con lo que podría significar el aroma del fuego.
– ¿EN QUÉ SE DIFERENCIA DEL SHUNKA Y DEL KOY SHUNKA?
El Shunka es el alma mater, cuenta con una cocina más tradicional y el ambiente es de taberna japonesa sencilla. El Koy Shunka es el más gastronómico, más moderno y de cocina fusión entre la japonesa y la mediterránea. Es el restaurante “más de estrella”. En cambio, el Kak Koy es el más joven y económico sin renunciar a una materia prima excelente.
– ¿QUÉ ES LA ROBATA?
La robatayaki es una técnica japonesa similar a la barbacoa pero que se diferencia de esta en que la cocción es a fuego lento y de base de carbón vegetal, que aporta a los alimentos (pescado, carne y verduras frescas) un sabor y textura particular. La robata suele ser alargada y de poca profundida, ideal para ser utilizado por dos chefs, uno a cada lado, y poder girar los alimentos manualmente. A diferencia del sumiyaki, que son los propios comensales los que cocinan los productos crudos en el centro de la mesa (como por ejemplo, el Carlota Akenaya)
– ¿CUÁLES SON LOS PLATOS ESTRELLA DEL KAK KOY?
El edamame a la brasa, las anchoas caseras con tofu, las ostras con salsa ponzu, la parpatana de atún y el karubi de wagyu con yuzukoshou.
DESDE IN THE MOOD FOR FOOD, MUCHÍSIMA SUERTE AL EQUIPO DEL KAK KOY.