Restaurantes de Barcelona

LA GRESCA, UN MENÚ DE MEDIODÍA IMBATIBLE

El chef Rafa Peña en la Gresca
El chef Rafa Peña en la Gresca

La Gresca restaurant. Provenza 230. Barcelona. t 93 451 61 93. Menú mediodía 21 euros. Menú degustación corto 43 euros. Menú degustación clásico 65 euros.

Algunos restauradores me han insistido en que “es el mejor restaurante de Barcelona” y después de estas afirmaciones estaba claro que la Gresca iba a ser mi siguiente parada. Hacía tiempo que Lito y Enric del Grupo La Confitería me lo recomendaban y nunca me decepcionan sus recomendaciones, con lo que tenía que ir. Tomamos el menú degustación corto que consistía en un aperitivo de boquerón marinado en soja con eneldo (tan sencillo como espectacular), berenjena lacada (con semillas de trigo crujientes), el clásico huevo soufflé de increíble presentación, pescado suave y elegante con notas creativas, pichón (que cambié) y de postre higos con manzanilla y un chocolate especiado lleno de texturas y crujientes que estaba buenísimo.

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La cocina de Rafael Peña es de autor, su cocción de técnica clásica y su presentación es elegante y sencilla sin excesiva ornamentación. El ambiente en la Gresca es tranquilo, invitando a la conversación y la decoración sencilla y agradable. Nosotros tuvimos la gran suerte de sentarnos en la barra frente a la cocina y disfrutamos muchísimo viendo el trabajo acompasado de los chefs frente a nosotros. Un deleite para los ojos y para el paladar y un auténtico “must” en nuestra ciudad para los gastrónomos.

1. ¿CUÁL ES LA TRAYECTORIA DEL CHEF RAFA?

Empiezo a trabajar en cocina en el 97/98 en el restaurante El Balancí (Sant Joan Despi), en el 98 trabajo en Neichel y en el 99 hago un stage en el Bulli y en el 2000 en Martin Berasategui. En el 2001 entro como jefe de partida en el gestaurante Pierre au Palais Royal en París, Francia y en el 2002 me voy a Estocolmo, Suecia al restaurante Rolfs Kok como sous chef. En el 2003 entro en el restaurante Follia, en el 2004 entro como jefe de cocina en el restaurante Sumoll y en el 2006 abro el Gresca junto a Mireia Navarro hasta el día de hoy.

2. ¿CÓMO NACIÓ LA GRESCA?
El restaurante la Gresca nace de la necesidad de cumplir el sueño de Mieria y mío que era tener nuestro propio restaurante y en el 2006 la situación era propicia para poderlo hacer y se planteó de inicio como una buena alternativa de mediodía para la zona.

3. ¿CUÁL ES LA FILOSOFÍA DE LA CARTA?
La carta de Gresca se reduce a dos menús degustación, ambos basados en la temporalidad.

En la cocina abierta de la Gresca
En la cocina abierta de la Gresca

4. ¿CUÁLES SON LOS PLATOS ESTRELLA?

El pichón al gengigre y el huevo soufflé.

El huevo soufflé
El huevo soufflé
La berenjena lacada
La berenjena lacada

5. ¿CUÁL ES EL PLATO POR EL QUE SIEMPRE ESTÁS “IN THE MOOD FOR”?

No tengo preferencias por ningún plato en concreto. Cada momento tiene diferentes tipos de comida. Me encanta comer en viajes y descubrir sabores nuevos… a menudo street food.

6. ¿CUÁL ES TU LIBRO GASTRONÓMICO PREFERIDO Y PORQUÉ?

Sin duda la secuencia de libros del Bulli de todos sus años. No hay obra mas completa y precisa que esa.

La fachada de la Gresca
La fachada de la Gresca

7. ¿CUÁL ES TU RESTAURANTE PREFERIDO DEL MUNDO?

Depende del estilo de restaurante. Me encanta el restaurante Villa Màs en Sant Feliu de Guíxols, con la mejor carta de vinos de Borgoña en este país y un producto imbatible. También me gustan mucho Pierre Gagnaire en París, y el Ag y Faviken, ambos en Suecia.

8. ¿CUÁLES SON TUS FUTUROS PROYECTOS?

Durante este año centrarme en la nueva apertura del Bar de Gresca. Nos plantearemos nuevos proyectos a partir de primavera.

DESDE IN THE MOOD FOR FOOD, MUCHÍSIMA SUERTE CON TODOS VUESTROS PROYECTOS PRESENTES Y FUTUROS.