Restaurante Iluzione en Luzio. Carrer de Ferran Agulló, 16-18, 08021 Barcelona. Horario de 11 a 24h. Precio medio:
La concept store Luzio no sólo está en una ubicación privilegiada delante del Turó Park, sinó que en sí el local es impresionante, sito en lo que era un antigüo garaje del que nadie imaginó que podría transformarse en una preciosa boutique de decoración. En este amplio local, se encontraba el almacén del mismo, y sus impulsores Maxi Zigart y Maria José Gómez movidos por el amor por la gastronomía, lo han convertido en un restaurante. El restaurante está integrado en la tienda, cuenta con mesas de mármol con luz íntima y con una particular vajilla diseñada especialemente para Iluzione.
A Maxi siempre le fascinó la comida. Ya desde pequeño sabía reconocer todos los ingredientes que componían un plato así como hacer elaboraciones creativos con pocos recursos. Tiene verdadera sensibilidad, y se nota en su pasión por idear los platos junto con el chef Stefano Gallo así como para estar en sala y preocuparse por contentar el comensal. La carta está inspirada en Italia y en sus platos tradicionales, pero reinterpretados. Encontramos ensaladas, antipastos y focaccias y unos postres elaborados por la casa y helados artesanales.
In the Mood for Food le hace unas preguntas a Maxi para que conozcamos mejor Iluzione.
1. ¿QUÉ TE IMPULSÓ A ABRIR ILUZIONE Y CUÁL ES SU FILOSOFÍA COMO RESTAURANTE?
Mi pasión profunda por la comida. El poder compartir con los demás el amor que siento por el degustar y saborear las cosas que me gustan. El restaurante es un Gastro Bar Italiano que proviene de Brooklyn. Nuestra carta es principalmente Italiana pero tiene toque de la cocina americana. Porciones grandes, pastrami, pokes… etc son toques de la cocina americana que nosotros le damos un toque italiano. Aprovechamos la mentalidad del nuevo continente para crear platos emocionantes con la comida Italiana tradicional.
2. LA MORTADELLA QUE SIRVES ES ÚNICA, HÁBLAME DE ELLA Y DE SU PROCESO DE ELABORACIÓN
Utilizamos la mejor mortadella que existe en el mercado. Es artesanal, sin conservantes y sin gluten. Viene envuelta en una piel de cerdo cocida a mano. Es más, es la única mortadella que se cose y conserva en una piel natural. Al no tener conservantes es muy importante que se consuma entera en menos de una semana. Cosa que nosotros respetamos esto y cuando vemos que ha pasado esta semana descartamos el resto (nunca llegamos a descartar ya que es tan buena que vuela).
3. LOS HELADOS SON ARTESANALES, ¿QUIÉN LOS IDEA?
Los helados son de meno18. Luca Grassi comienza en los 80 a experimentar con helados en la cocina del restaurante familiar con 2 estrellas Michelin: El Gato Nero. En el 86 abre su primera heladería y la hicieron crecer a tal punto que venden helado artesanal a todo el mundo.Por mi parte vengo de una cultura que come regularmente helado y de lo que he probado en españa…. te puedo asegurar que es de los mejores helados que hay aqui.
4. HÁBLAME DE TU PRECIADA MÁQUINA DE CAFÉ
El cafe es de las ultimas cosas que probamos al ir al restaurante, un mal café es un mal recuerdo, por eso es muy importante para nosotros. Una de las personas que trabaja con nosotros en la empresa, su padre es catador de café y jurado barista. Cuando me tocó elegir marca de café, le pedí a el que me recomendara el tipo de café que debíamos utilizar. Me toco escoger la máquina y me ofrecían unas digitales y de última generación. Pero en el catálogo se veía una de palanca manual. Le pregunto al comercial sobre esta máquina y me comenta que nadie la escoge y que es la más peligrosa y la mas incómoda a la hora de preparar el café. Me encantó lo que me dijo porque va con mi filosofía y por eso la escogí finalmente. Me preguntó si estaba loco. Pero al final me reconocieron que es la máquina que puede sacar e mejor café.
5. QUIERES INTRODUCIR EL CONCEPTO ITALIANO DEL “APERITIVO”, ¿EN QUÉ CONSISTE?
En Italia, el aperitivo no se hace a mediodía, sino después del trabajo. Hay diferentes formatos: pero básicamente consiste, a partir de cierta hora de la tarde, los clientes entren a tomar una copa y puedan acompañar esa copa con algo de comer, invitación de la casa. En Iluzione queremos ofrecer este concepto para que nuestros clientes vengan, tomen una copa y les invitamos a degustar un acompañamiento que puede ser algo de nuestra mortadela, algun queso, olivas, crostinis, boconccinis… depende de lo que seleccione el cocinero. Esto es todos los días que estamos abiertos a partir de las 16:30 hasta las 20:30.
6. EXPLÍCAME DE DÓNDE PROVIENE TU PASTRAMI Y CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL EUROPEO Y EL AMERICANO
El pastrami es un producto elaborado con carne vacuna curada y ahumada. Proviene de los judios que vivían en Europa del Este. Con la inmigración los judios llevaron este producto a toda America. En Estados Unidos y principalmente en New York lo preparan con una mezcla especial de especias y lo cocinan de tal manera que queda blando y gelatinoso. Se sirve en grandes cantidades entre de 200 a 300 gr por bocadillo. Nuestro Pastrami viene de Polonia y esta elaborado por un artesano que esta obsesionado con el sabor del Pastrami de Katz o el que se servia en Carnegie, ambos sitios famosos donde se come el pastrami. Hasta ahora… de todos los pastramis que he probado en Europa es el mas parecido al que se come en New York, te diría que es igual.
7. ¿CUÁL ES LA COMIDA POR LA QUE SIEMPRE ESTÁS “IN THE MOOD FOR”?
Me encanta comer de todo y siempre estoy loco por comer de todo y lo que mas me gusta es la variedad. En todos los sentidos. Despues de tantos años de ser una gran glotón y comer en exceso varios platos diferentes. A estas alturas de mi vida sería una buena parmiggiana di melanzane. Llevo 4 meses comiéndola casi a diario y cada día me apetece más.
8. ¿CUÁL ES TU RESTAURANTE PREFERIDO DEL MUNDO Y PORQUÉ?
Hoy se me viene a la mente…. Joe Stone Crabs en Miami. El lugar es irrepetible, solo llegar te hacen esperar 45 min, pero si le dices al camarero que es el cumple de tu mujer y le das un billete de 20 USD….. te dan la mesa al instante.
El Stone Crab es un plato que básicamente solo se puede comer en Florida y los acompañamientos que tienen son increíbles y para el final tienen una Key Lime Pie que te derrite. Por ultimo al ambiente Palm Beach Rolls Royce Martini que es lo mas. Es un vintage al mejor estilo Miami Vice.
IN THE MOOD FOR FOOD LE DESEA LA MEJOR DE LAS SUERTES A MAXI EN ESTA NUEVA AVENTURA.