Green Spot. C. de la Reina Cristina12, 08003 Barcelona. T +34 938 02 55 65
“Let food be thy medicine and medicine be thy food”
Hipócrates
Ya hacía tiempo que Tomás Tarruella y Paula Ospina nos habían hablado de este proyecto y estaba impaciente por conocer el primer restaurante vegetariano del Grupo Tragaluz (del que Tomás es co-fundador desde hace más de 20 años) asímismo como de su andadura en solitario con En Compañia de Lobos, que ya cuenta con 7 restaurantes entre Barcelona, Madrid y México (Gallito, Ana la Santa, Cuines MX, Bosco de Lobos, Palmito, el Ninot Cuina y por útlimo el Green Spot.
En todos los restaurantes del grupo, se percibe una autenticidad que parte de la personalidad y la contínua búsqueda de un viajado Tomas y de un potente concepto gastronómico individual que luego es llevado a cabo con un cuidado y elegante interiorismo. Cada detalle es importante, tanto por dentro como por fuera, y todo brilla por su simplicidad y frescura sin estridencias.
El Green Spot, abierto en el 2016, es un restaurante donde al comedor lo rodea un bonito jardín abierto con unos grandes ventanales, generando una muy agradable sensación de bienestar en el interior, gracias también a la amabilidad y profesionalidad de un personal de sala y cocina que cuentan con amplia experiencia.
In the Mood for Food hace unas preguntas a Paula Ospina, impulsora del proyecto junto a su pareja Tomás Tarruella:
1. ¿CÓMO SURGE LA IDEA DE ABRIR EL GREEN SPOT?
Green Spot surge primero por que la vida nos forzó a poner un vegetariano, después de haber encontrado un maravilloso local con el cual Tomás se había ilusionado mucho, la dueña del edificio siendo vegana ponía como requisito para firmar el contrato que el restaurante no podía servir ningún tipo de comida animal. Después de algunas dudas Tomás decidió lanzarse, ya que en casa comíamos así y creemos en que se puede comer delicioso y vegetariano y vemos que cada vez hay mas personas que buscan comer de esta manera.
2. HÁBLAME DE LA FILOSOFÍA Y QUÉ ENCONTRAMOS EN LA CARTA
La idea principal era crear un espacio cálido, acogedor y que apeteciera mucho estar; cosa que no suele ser en los restaurantes vegetarianos tradicionales de Barcelona, que tienden a ser mas “comedores”. Queríamos un sitio donde se pudiera estar tanto un martes a medio día como un sábado noche, que las copas y la sobremesa fueran igual de amenas que el resto de la experiencia. La carta se basó en el mundo de las verduras, abiertos a todo tipo de influencias, especies, países y experimentando con formas de cocción donde se resaltara siempre el sabor del mundo vegetal. Todo tenía que ser delicioso. En enfoque del Chef Marcelino Jiménez y la investigación de Julia Kleist con quien trabajaron en todo lo que este mundo ofrece, era el sabor del buen producto.
3. CUÁLES SON LOS PLATOS ESTRELLA DEL GREEN SPOT
4. EL PAN QUE SERVÍS ES EXCEPCIONAL ¿LO HACÉIS VOSOTROS?
Sí, el pan fue una receta de pan de masa madre con harina integral de espelta con el que trabajamos con el obrador un buen tiempo. Queríamos un pan que fuera más ligero y fácil de digerir pero que mantuviera el sabor del pan integral y fuera crujiente por fuera y suave por dentro.
5. CUÉNTAME SOBRE LA CERÁMICA TAN SINGULAR DEL GREEN SPOT
Queríamos algún tipo de diseño que fuera artesanal, pero práctico para el volumen necesario en un restaurante. Para eso estuvimos en las fábricas de Aguade, donde trabajan con la herencia que se ha pasado de padre a hijo, escogimos unos tonos que fueran lo mas natural y acabados que resaltaran el lado artesanal de la vajilla, cada uno es pintado a mano y por eso ninguno es igual. También tenemos piezas de una pequeña artesana llamada Olga Carrillo que trabaja todo a mano, pero siendo tan artesanal sólo pudimos tener unas pocas piezas.
6. CUÁL ES LA COMIDA POR LA QUE SIEMPRE ESTÁS “IN THE MOOD FOR”
Yo siempre estoy in the mood for green food, en invierno tal vez sean verduras más calientes y en verano más frescas, pero las verduras verdes siempre me apetecen: brocoli, kale, lechugas variadas, rucula, etc…
7. ¿CUÁL ES TU RESTAURANTE PREFERIDO DEL MUNDO?
Difícil pues depende mucho de la época del año, pero recuerdo con mucho cariño un japones muy particular en NY llamado Omen, un macrobiótico llamado Souen y Angelica’s Kitchen. Eran mis preferidos…
8. DESCRÍBEME TU COMIDA IDEAL (QUÉ, CON QUIÉN, DÓNDE…)
Creo que me gana mi lado romántico, y diría que mi comida ideal es con mi pareja mano a mano ya sea disfrutando de un maravilloso japonés en algún exótico lugar o de una buena paella acompañada de una ensalada fresca lo más cerca al mar.
9. ¿CUÁLES SON TUS FUTUROS PROYECTOS?
Gracias a Green Spot hemos visto lo necesario que es tener zumos de presión en frio biológicos y con una socia estamos pensando en montarlo, seguir apoyando a Tomás en varios proyectos que tiene en el futuro, continuar aprendiendo como madre y después de este tiempo enfocada en la maternidad redirigir la energía a la voz creativa más personal que tanto bien me hace.
